【原】绝对的招牌菜，不旺销不推存

 豌豆红汤金丝鱼

原料：

昂刺鱼300克，菠菜500克，黄豌豆250克，灯笼椒50克，白芝麻适量，葱、姜各适量，料酒、盐、白糖、生抽各适量。

制作：

1、将黄豌豆入热油炸酥，捞出沥油备用；

2、将昂刺鱼宰杀治净，剔骨取肉，鱼肉片成片，鱼骨加葱、姜、料酒、灯笼椒、生抽熬成汤，过滤备用；

3、另起净锅，入鱼汤煮沸，入鱼肉汆熟，放入择净的菠菜煮熟，加入炸黄豌豆，出锅码盘做造型，撒白芝麻即可。

蔬果山药马蹄卷

原料：

铁棍山药，马蹄丁，芒果丁，菠菜，三色堇，面粉，盐。

制作：

1、将山药去皮洗净，蒸熟，制成山药泥备用；

2、将菠菜择净，入料理机，加纯净水打成汁，过滤，加面粉、盐拌匀成面糊，用平底锅煎成饼状，取出平铺，抹匀一层山药泥，加入马蹄丁、芒果丁卷起，改刀切成相等的段，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。

芙蓉黄金菜

原料：

娃娃菜心，蛋清，红椒丝，鸡汤，盐。

制作：

1、将菜心洗净，沥干，入蒸箱蒸7分钟，取出用冰块镇凉备用；

2、将蛋清滑油，过冷水，与菜心一同放入容器内，加熟鸡汤煨制1分钟，加盐调味，出锅码盘做造型，点缀红椒丝即可。

 面包辣椒蟹

原料：

活珍宝蟹1只（约1100克），全麦圆面包1个，鸡蛋，鲜橙粒，香菜叶，自制新加坡星洲酱，海鲜高汤。

制作：

1、将面包切十字刀，挖出内瓤烤至酥脆，装篮备用；

2、将珍宝蟹宰杀治净，斩块，入蒸箱蒸6分钟；

3、将新加坡星洲酱与海鲜高汤以 2：3的比例开汤，加螃蟹煮至入味，捞出装入面包壳内，码盘；

4、将鸡蛋打散，倒入原汤中烧开，浇到面包蟹上，点缀鲜橙粒、香菜叶，搭配面包篮一同上桌即可。

 新加坡星洲酱的制法：将黄姜、蒜蓉、朝天椒蓉、红美人椒蓉、鲜橙汁、虾干、干葱、南姜花、美极辣酱、地扪茄汁（一种番茄酱）混合，熬2小时，过滤即可。

蜜汁酥皮虾

原料：

海白虾（30/40），龙眼肉，干辣椒段，生粉，米醋，白糖。

制作：

1、将海白虾开背治净，吸干水分，裹匀生粉，入热油炸至金黄，捞起备用；

2、锅入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白虾、龙眼肉翻匀，装盘，点缀干辣椒段即可。

椒麻虾球

原料：

青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量

制作：

1.将青虾仁逐一去虾线后，加少量的盐码味。

2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后，下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。

3.锅留底油，下椒麻酱先炒散，接着放入虾仁翻炒匀，起锅便装盘。

黄瓜花拌小香菇

原料：

黄瓜花100克、小香菇50克、蚝油5克、小米椒节3个、大头菜粒5克、水豆豉10克、蒜片10克、白糖2克、煳辣油30毫升、色拉油适量

制作：

1.黄瓜花洗净并焯水，再捞出来控干表面的水，备用。

2.小香菇切成厚片，下入五六成热的油锅里，炸2分钟后捞出来，控干油待用。

3.将主辅料和调料放一起拌匀，装盘成菜。

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