 压锅老公鸡 原料：老公鸡1500克，牛蒡200克，手擀面50克。 调料：混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克），八角、炒鸡粉各5克，葱、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干红椒各10克，高汤500克，A料（鲜花椒 克，葱、姜、蒜各20克），蚝油10克，B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克），青红杭椒各100克，味精5克。 制作： 1、将鸡清洗干净，用刀剁成0.5厘米见方的块，控干血水；将牛蒡去皮，切成0.2厘米见方的段；青红椒切成0.2厘米见方丁。 2、锅上火放入混合油200克烧热，下入大茴香5克，放入鸡块煸炒，出香味时，放入干红椒丁、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。 3、另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料，旺火收汁，装盘，下入青红杭椒，出锅装盘，配手擀面上桌即可。  茶香灌汤虾 创新点：绿茶口者哩酿入虾丸内，口味清新。 特点：虾球嫩滑，茶香浓郁，口味新颖。 原料：虾胶400克，绿茶口者哩冻（将市场上买回来的口者哩粉加开水调开，加入适量的绿茶粉调匀，冷却后即成绿茶冻，口者哩粉：水：绿茶粉比例为1：5：2）100克，威化纸丝70克。 调料：色拉油1500克。 制作：将虾胶挤成丸子状，将绿茶口者哩冻切成小方丁，然后酿入虾胶丸子里，沾匀威化纸丝，下入四成热的油锅中小火炸至表皮发脆，捞出装盘，配吸管上桌。 注：绿茶口者哩冻也可将绿茶粉改成薄荷酒，口味也不错。  葱香回味兔 制作： 1、把带皮兔治净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。 2、出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。 |
|
|
