【原】酒楼招牌菜，不旺销不推存

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‍酸爽老汤蛋肥牛

制作：

1、泡姜50克切成薄片，泡椒10克切成长条。

2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入土鸡蛋3个，中火煎至色泽金黄‍，倒入高汤400克，大火持续加热，直至汤变成金黄色，放入泡姜、泡椒和肥牛片300克，用盐10克、鸡粉5克调味，出锅装入容器内，撒葱花3克点缀。

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特色鱼香碗

制作：

1.把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕。

2.将鱼糕切成厚片待用；另把鱼骨块裹匀全蛋糊，然后下到热油锅里炸成小酥肉。

3.把秤砣菜（指有着两三厘米长嫩芽的豌豆）投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。

4.取一汤碗，先把煮过的秤砣菜和小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。

干焖芋儿

这里的芋儿要先放高压锅里压熟，再下油锅炸至色金黄，捞出来另换锅，加红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩，还带着一股豆豉的鲜香味。

制作：

1.把芋儿削去外皮洗净，放高压锅里并掺入清水，放盐和猪油，上汽压数分钟，离火降温后揭开盖，捞出芋儿并沥水待用。

2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时下入芋儿，浸炸至外焦时，捞出来控油。

3.往净锅里倒入红油烧热，待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后，掺入少许高汤烧开，放入先前炸过的芋儿推炒，边炒边调入鸡精、味精，待淋入花椒油翻匀后，起锅装盘并撒入葱花，即成。

 碧绿海鲜汇

原料：

牛蛙仔300克、圣子王100克、花甲100克、小鱿鱼300克、活虾200克；青椒300克、香葱叶300克、清水雅笋300克、藤椒油；

制作：

1、把主料海鲜洗净后放锅里炖好；

2、将青椒和香葱叶洗净，放入料理机中打成酱汁，调入食盐、味精、藤椒油，淋在炖好的海鲜上即可。

 火焰戏蛟龙

原料：

活鲜鳝鱼、丝瓜、鲜藤椒、二荆条、红小米辣椒、大蒜、姜、葱

调料：

菜籽油、藤椒油、郫县豆瓣、鸡精、味精、白糖、醋等。

制作;

1、锅内放入菜籽油加热；下大蒜、姜、葱生爆鳝鱼；加入豆瓣酱、姜、蒜加啤酒然后高压锅压一分钟；

2、起锅后再把二荆条、小米辣椒、鲜藤椒放在鳝鱼上热油淋制，最后加入适量藤椒油即可。

鸡汁小炒黄牛肉  

原料：

黄牛肩肉100克，黄牛腩肉100克，黄牛腿肉50克、绣球菌60克，泡小米椒30克，大蒜叶30克，洋葱汁5克，拍蒜子30克。

调料：

香辣小炒汁30克（鸡汁12克，辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，啤酒20克，猪油120克。

制作：

1、 将所有主料切成2毫米薄片（长4厘米宽2厘米），加入啤酒腌制1小时。绣球菌摘成小朵备用。

2、 猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。倒入主料的同时加入劲霸香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。

3、下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。

特点：湘式小炒热销网红菜，香辣十足，油汤汁拌饭，好吃到停不下来。

香橙骨

原料：

新鲜子排600克、新鲜橙子。

调料：

色拉油300克，白醋50克，盐3克，味精3克，糖2克，鸡蛋1个，生粉2克，吉土粉2克。

 制作：

1、 新鲜子排剁成约5厘米段，冲净血水。

2、加盐、味精、糖、鸡蛋液、吉士粉、生粉腌渍30分钟，捞出洗净控水。

3、 热锅倒油，大火烧至七成熟，下入腌渍好的子排，炸至外表金黄色捞出。

4、 热锅，下香橙汁、白醋炒匀，入炸好的子排翻炒几下，出锅装盘即可。

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