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什么是岩茶❓为什么那么多人都喜欢喝🍵

2021-07-17  宅翁老李

什么是岩茶❓武夷岩茶工艺于清初出现

什么是岩茶 ❓

岩茶属于乌龙中的闽北乌龙

主要产地是武夷山典型的丹霞地貌,悬崖峭壁、碧泉流涧的独特环境和气候造就了武夷岩茶独特的口感。茶农利用岩凹、石缝、石隙沿边石岸种茶,这种长在武夷山“石头上”的乌龙茶就是岩茶。

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*岩韵形成条件

👉山场

上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。——陆羽《茶经》

所谓正岩茶

三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧,为武夷岩茶最核心产区。其他武夷山风景名胜区均可视为正岩。

👉品种

武夷岩茶品种之多,令人惊叹,茶农所说有八九百个,经记载有名的有264个。

最有名的是大红袍

*母树位于九龙窠

“大红袍”三个字是1927年崇安县长吴石仙所刻。

当地传统树种要不再记个15个,其他,其他真的也很少有机会喝到了:

肉桂、水仙、奇兰、奇种、石乳、佛手、梅占、不知春、小红梅、金柳条、金锁匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜来香……

👉 采制工艺

武夷岩茶制作应该是所有茶类中最复杂的,属技术流。

1⃣️采摘:基本一年仅采一季。

2⃣️萎凋:两晒两晾。先阳光下晒,再入室内晾,如此二次,水分蒸发15%。

3⃣️做青:这是品质形成关键,做青其实就是摇啊摇、摇啊摇,让叶子互相摩擦碰撞,产生发酵,这是岩茶红边镶绿叶的由来。

4⃣️炒青与揉捻:炒青跟炒菜相仿,但目的不是炒熟,而是终止发酵,稳定品质。炒完揉,揉完炒。双炒双揉。

5⃣️初焙:放进蔑笼中,置于炭火上烘。俗称“走水”。茶叶至此半干。

扬簸、晒索、拣剔:不解释。

6⃣️复焙:与初焙类似,温度更低些,时间也更长,这个过程比较复杂漫长,是技术与耐心的结合。所谓火功香就是这个过程形成的。

*品岩茶关键

👉活甘清香

一般的岩茶都可体现“香”;等而上之才体现“清”;再上之才表现出“甘”;最佳者才表现为“活”;后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

👉岩骨花香

岩茶之“骨”,指茶气充沛,喉韵明显,茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝,或如缓缓弥漫的小颗粒,咽下去良久,滋味依然在齿。

此“花香”则是岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香,因品种不同各有其特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。(具体滋味植本仙女🧚‍♀️是只可意会不可言传,有喜欢的可以试着喝一下)

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