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材料： 大花鲢鱼头1000克，黑粉皮50克，冻豆腐50克，五花肉片50克，水发干香菇30克，冬笋片30克，大蒜段25克。
调味料： 菜籽油200克，香葱30克，姜片30克，料酒15克，生抽15克，老抽10克，盐4克，白糖2.5克，鸡精3克，白胡椒粉4克。 做法： 1.将鱼头洗净，剁成两半，冻豆腐切1厘米厚片，皮改刀菱形块；
2.锅上火烧热，下入100克菜籽油，鱼头下入锅中，煎至两面金黄，捞出控油；
3.锅再次下入菜籽油100克，然后下入姜片和香葱煸炒出香，然后把已经煸干的姜片和香葱捞出不用；
4.然后下入五花肉片，煸炒至出油；
5.在下入冬笋片和香菇，翻炒一下，烹入少许料酒；
6.加入适量的清水，烧开以后，将煎好的鱼头下入锅中；
7.接下来分别调入调味料生抽、老抽、盐、白糖、鸡精；将冻豆腐下入锅中；
8.然后将鱼头和汤一起倒入砂煲中；
9.将砂锅放在煲仔炉上烧开，烧开以后加盖，小火炖20分钟；
10.然后将黑粉皮下入锅中，再继续炖4到5分钟；
11.撒入少许白胡椒粉，再略微烧一下；
12.把青大蒜段洒在鱼头上面，砂锅鱼头煲就炖好了。
?成菜：冻豆腐吸足了汤汁，鱼肉鲜嫩、粉皮滑爽Q弹、冬笋片脆爽、香菇味浓、肉香扑鼻，配以蒜花，汤汁鲜香味浓郁，不仅味美更具营养！
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