 首先要声明，我反对孩子长期素食。正处于长身体的时期，肉、蛋、奶都是日常必需品，给孩子日常三餐，一定要营养均衡。 如果有机构、他人向你推荐长期素食的育儿方法，请务必慎重对待。 之所以我会建议孩子偶尔素食，主要是把素食当作一种调理脾胃消化的方法手段，而非目的。在消食导滞的3天左右时间里，尽量减少脾胃负担。 如此，我常常收到家长们的疑问：“许教授，如何让孩子素食期间，也能获得足够多的营养？日常三餐该怎么搭配比较好？” 其实，要遵循按需喂养的原则，我无法给出一个确定的食谱清单，告诉家长每餐给孩子吃哪些素食，吃多少量。 但今天的文章，我会推荐一些有营养的素食，供家长参考，以启发并互相探讨，而非规定家长一定要按照文中说的来。 对此有经验的家长，也欢迎在留言区一起讨论营养素食。 很多家长一听要给孩子素食，第一时间想到的是素粥、白粥，又苦恼孩子这样吃会吃不饱。 其实，孩子素食期间，选项不止有粥，巧手的家长能弄出很多花样。比如，想让孩子更有营养，又符合虚寒体质，可以选择黑豆浆、黑豆腐、黑木耳等。 三餐美味素食，兼顾消化和孩子体质，具体可以这样吃： ① 奶香小馒头/花卷/素菜包子，搭配豆浆，适合在早餐食用，担心孩子不够营养，可以通过豆浆补充。  图片来源：网络 比如： 姜汁豆浆： 50g黄豆浸泡8小时，倒入豆浆机，加5g姜片，并加入清水和少量白糖；打出豆浆后，过滤网，即可给孩子食用。 *有积热则不放姜汁，可改用黑豆豆浆。 ② 少了肉食，孩子如果饥饿感明显的话，米饭或粥内可以加点红薯或南瓜，增加饱腹感，午饭或晚饭可选。  图片来源：《许尤佳小儿夏季保健食谱》 南瓜拌饭： 半个小南瓜（可选软糯的贝贝南瓜）洗净、去皮、瓤、籽，切块，和米饭一起放入电饭锅中煮熟，搅拌均匀，可加少量盐、胡椒调味，即可给孩子食用。 ③ 喜欢吃肉的孩子，可以用茄子、菇类代替，这两种食物搭配好生抽和耗油，就能很入味，很多孩子都很喜欢；尤其是茄子，很多家长以为茄子油多，孩子难消化，其实，只要在入炒锅之前，把茄子蒸到半熟，就能大大避免茄子吸油：  图片来源：网络 盖烧小蘑菇 口菇切片、焯水备用；小白菜洗净切小段，先下油锅，翻炒时加盐、和少量白糖，再放口菇，翻炒时加入酱油、耗油、生抽各1勺，最后水淀粉勾芡即可。 ④ 百合木耳炒鲜山药片宁心安神、濡养脾胃；豆腐更是万能搭配，更是植物肉，西红柿炒豆腐、小葱拌豆腐等都可以给孩子吃；豆腐搭配得好，还能辅助消积食：  图片来源：网络 白玉消积汤： 1块豆腐、半根白萝卜切块，姜切片，入锅后加约3碗水，大火烧开转中火煮3分钟，加入3片切好的白菜碎，入锅煮1分钟，即可调味食用。 ⑤ 粥类适合早餐、晚餐食用，对于脾胃消化能力差的孩子，粥其实是非常适合给孩子调理脾胃的主食，只要搭配得好，不怕没有营养；不喜欢吃粥的孩子，煮得软烂一点的素面条也可以给孩子吃。  图片来源：《许尤佳小儿夏季保健食谱》 山药小麦粥： 鲜山药洗净去皮切丁；锅内加水，大火烧开后，放入洗净的30g大米、20g小麦、20g山药，转小小火煲1小时，即可调味食用。 ⑥ 吃腻粥、饭、素面条，还可以给孩子做素菜小馄饨、饺子，按个给孩子吃，更好控制食量。  图片来源：网络 青菜小馄饨 上海青、芥菜（或其他孩子喜欢的蔬菜）、杏鲍菇、香菇洗净、沥水切碎，其中香菇可事先油炒香，放盐并搅拌均，包小馄饨，下锅煮熟，馄饨汤中可放酱油、盐、香油、紫菜、香菜调味。 如此举例，是想给家长们打打气，鼓鼓劲，即便因为孩子的消化问题，需要暂时素食，也无需担心孩子营养不够，可选择的食物其实有很多。 而且，即便是素食期间，也不要因为觉得素食“好消化”，就忘了“吃少、吃软、吃清淡、七分饱、忌寒凉冷食”的按需喂养法，给孩子吃过量素食。 吃得好、好消化、营养均衡这3点，其实并不是“选择题”，孩子完全可以做到“全都要”。 今天说到的素食，只是抛砖引玉的例子，家长完全可以自行发挥，甚至带孩子去生鲜超市、菜市场逛逛，共同选择孩子爱吃的菜肴，也能增长孩子的认知能力，还能陶冶孩子的情志。 |
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