 清暑益气水鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 西洋参15克，麦冬10克，鲜西瓜皮500克，薏苡仁、莲子各30克，马蹄6只（约100克），广陈皮10克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。 做法 先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；西瓜皮刮净表皮及红瓤，洗净，切大块；马蹄削皮，洗净，对半切开；西洋参、麦冬、薏苡仁、莲子、广陈皮，洗净，用清水浸泡30分钟。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，西洋参性味甘微苦凉，善于补气养阴、清热生津；麦冬性味甘微苦微寒，长于滋阴润肺、益胃生津、清心除烦；西瓜皮性味甘凉，功善清热解暑、除烦止渴、利尿；薏苡仁性味甘淡凉，善能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；莲子性味甘涩平，擅能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰、消积；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，和性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。 诸物合烹，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、利湿解毒、除烦止渴、消食化痰，又能补益脾肾、补气养阴、养血安神，诚为清暑益气、利湿解毒佳馔，适宜于三伏时节一般人群服食。 编辑：刘庆钧 |
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