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干锅鸡是一道四川特色传统名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，色香味俱全，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃干锅鸡，干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。 鸡肉味道鲜美，营养丰富，是我们生活中最经常吃的肉类，我们农村都是自己家养一些鸡，想吃的时候就杀上一只来吃，鸡肉的做法有很多种，其中干锅鸡就特别的好吃，麻辣鲜香，开胃下饭，色香味俱全，制作简单又好吃，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗干锅鸡的做法。  一、正宗干锅鸡制作步骤1、准备食材：鸡肉、洋葱、蒜苗、青椒、土豆、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、白芝麻 2、做干锅鸡，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡肉，做出来更好吃，最好是土鸡，土鸡味道鲜美，肉质更鲜美，做出来更有嚼劲，鸡肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟，浸泡出血水和杂质。 3、浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时，洋葱洗干净切条，土豆洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，蒜苗洗干净切段。 4、辣椒洗干净切滚刀片，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，起锅烧油，锅里加入一点油，油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下，炸至鸡肉金黄捞出控油，把土豆、藕片放油锅里炸一下。 5、锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油，把炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀，加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀。  6、再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒一会再加入蒜苗，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。 二、干锅鸡小技巧1、做干锅鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡肉，做出来口感更好，最好是土鸡，味道更加鲜美有嚼劲，鸡肉要处理干净。 2、鸡肉切成小块后，要加入调料、淀粉抓拌均匀腌制一下，这样做出来鸡肉更入味鲜嫩，做干锅鸡可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的配菜。  3、干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，配菜可以用油炸一下，这样做出来更好吃，做干锅鸡要够麻够辣，这样才过瘾。 总结：麻辣鲜香，香辣可口，开胃下饭的干锅鸡就做好了，看着就要流口水了，尝上一口鸡肉，干香入味，滑嫩爽口，太过瘾了，干锅鸡的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又美味，只要掌握好技巧，做出来的干锅鸡麻辣鲜香，色香味俱全，喜欢吃的都可以试试。
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