 去年我就学了一种开花馒头的做法，但是做了几次都不成功，前几天和朋友聊天时她也说新学个开花馒头做法，但是做了几次也是没成功，这一下勾起了我的回忆，我说我去年失败了几次就没再做，要不我也再做做，如果能成功就互相交流交流经验，我俩还分析了一下别人的做法，我们哪里做得不足，今天我终于做了一锅成功的开花馒头，看来不管做啥都需要有恒心别放弃对吧？终于成功了就赶紧来跟你们汇报汇报，有喜欢吃开花馒头的朋友也赶快试试吧！趁夏天容易发酵非常容易做成功哈！  而且这开花馒头组织特别好，吃着也挺劲道，因为揉得比较多所以组织也很匀，总之口感很赞，因为开花了吃着新鲜，比平时吃的还多了呢！ 所需食材：低筋粉400克，清水140克，鸡蛋液60克，奶粉20克，酵母4克，白糖20克，猪油20克。  所需食材：低筋粉400克，清水140克，鸡蛋液60克，奶粉20克，酵母4克，白糖20克，猪油20克。 制作过程：  1首先把要用的食材都准备好放在一起，如果没有奶粉就用牛奶代替本配方中的水+奶粉即可，没有猪油可以用20克植物油代替。  2盆中先称400克低筋粉，再加入20克奶粉和20克白糖。  3然后加入20克猪油，没猪油就用植物油代替也行。  4再加入4克酵母，用筷子搅拌搅拌。  5再加入60克蛋液和分次加入140克清水，先用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团。  6面团一定要多揉，揉到外表光滑才可以，放盆中盖上湿布发酵，大概一小时就行。  7发酵到体积明显长大两倍，在面团上戳个洞，洞口不塌陷也不回弹就行了。  8发酵好的面团倒在撒了薄面的案板上拍扁再揉光滑，平分四份。 9每一份都多揉，揉到内部组织均匀了就揉成一个三角状。 10然后在面团上撒点干面粉，这一步很重要，不然团起来以后蒸的时候很容易因为粘得太结实而开不开花。 11撒完干面粉就用双手把三个角都往上笼起来，再放在案板上用双手搓，把馒头剂子搓得高一些。 12圆面冲上放案板上再搓搓圆，盖上湿布醒10分钟。 13煤气灶左边先把蒸锅加好水烧开，右边用平底锅烧热，把馒头不圆那面冲下煎出硬壳，锅里不用放油。 14馒头底部煎出这样焦黄色的硬壳即可。 15然后把煎好的馒头坯子迅速放到已经烧开的蒸锅里，盖盖子大火蒸15分钟。 16蒸好以后焖2分钟再打开锅盖，开花馒头就做好啦！及时从蒸锅里取出馒头，不要久放，不然会把馒头底部塌湿。 小提示： 1我用的是低筋粉也就是蛋糕粉。 2没有猪油也可以用植物油代替，加了猪油可以令成品更洁白组织更蓬松。 3整形时第十步面团上一定记得撒薄面再给搓成馒头坯子，避免因为太黏了而不开花。 4一定要先烧开蒸锅的水再煎馒头，煎好以后直接放入开锅里蒸，全程大火蒸。 5蒸好以后及时取出避免塌湿底部。 |
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