【原】【螺蛳粉】柳州螺蛳粉制作

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       螺蛳粉是广西柳州特有的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味，堪称柳州“第一美味小吃”，外地人不一定习惯，当地人却是甘之如饴。

配方：石螺5斤，猪筒骨3斤，鸡骨架2斤，鸡油1斤，桂林豆腐乳7块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水30斤，姜50g，八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒10g，桂皮5g，草果6g，砂仁7g，干辣椒250g，回味粉35g，鸡肉增鲜膏30g，鸡精30克、盐、冰糖各适量（各地口味不一）。

佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米，小葱，香菜。

制作步骤

1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，焯水冲洗后待用。

2、猪骨，鸡骨焯水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，料酒，炒至干香后，倒入骨汤中，调入回味粉、鸡肉增鲜膏熬至40分钟，再调入腐乳，盐，鸡精，冰糖。

5、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的佐料，加入适量红油，最后加入螺丝汤即可。

干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

红油制作：【冒菜】冒菜红油制作（可以选择炸腐竹的热油制作）

注：

1、配方中添加的回味粉有很好平衡螺蛳严重的腥味，保留鲜味，鸡肉增鲜膏可以增加汤体的整体口感和回味。

2、各地口味不一，可以根据口味确定盐的用量。

3、外地如果买不到石螺，市场上有专门的螺蛳粉调料。

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