煎鱼--记住这三招，煎鱼再也不破皮！

2021年7月29日 17:39 星期四   辛丑年六月二十一                                       

金丝鱼肉质厚实、营养丰富，其中所含的DHA成分能够有效促进大脑发育，提高记忆力，老少皆宜，可是想要做出好看又好吃的金丝鱼可不容易，每次煎鱼时，鱼皮都会破，怎么办？今天就教你煎鱼不破皮的小妙招！

金丝鱼身上有一丝金线，所以也叫金线鱼，它的皮比较薄，煎起来很容易破。

要想煎鱼不破皮，第一个秘诀是给金丝鱼“祛湿”，将鱼放在通风的地方吊30分钟，让它表面的水分稍微干一点，这样下锅时候就不容易粘锅。▽

我们也可以用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，将金丝鱼两面和肚子里的水分全都擦掉。▽

然后开始煎鱼，注意煎鱼的锅一定要刷干净，这是煎鱼不破皮的第二个秘诀，如果没刷干净，上面会留下黑色的污点，煎鱼时鱼皮粘在污点上，非常容易脱皮。▽

煎鱼不破皮第三个秘诀，就是锅一定要够热，千万别冷锅冷油就把鱼放下去。把锅烧热，放少许油，油面有烟冒起来后，充分把锅润一下。▽

把鱼一条条放下去，放的时候要当心，别让油溅到自己。▽

开大火，让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘在锅底了。动一下锅，鱼在里面滑动就说明底面已经熟了。▽

鱼刺、鱼鳍煎到有点焦的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。▽

金丝鱼变得两面金黄以后，我们可以按照自己的爱好烹饪，不管煮汤还是红焖，味道都很好！▽

今天李力老师带来的是红焖金丝鱼，在锅里加100毫升料酒、30毫升陈醋，再加入没过金丝鱼的水。▽

根据个人口味，放适量酱油、少许白糖调味，再加入姜蒜、花椒、辣椒。▽

盖上盖子，中火焖煮10分钟。▽

10分钟后，撒适量葱花增香，这道红焖金丝鱼就做好了。▽

用李力老师的妙点子煎出来的鱼，卖相非常完美，皮一点都没破，尝一口，外焦里嫩，金丝鱼的鲜味被完美保留，仔细品一下，还有一丝甜味，真是太美妙了！

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