【原】2021.7.29-7.31菜谱 | 丸子这样做太Q弹！牢记“2点”，鲜嫩又弹牙，新手看一遍就学会~

Q弹筋道的丸子暖暖猜没有人不爱吧，一口一个吃着超过瘾！但是，夏天吃红烧肉丸子、干炸丸子总觉得油腻，吃完还满满负罪感怕长胖。

闷热夏天，既想吃丸子又不想长肉，有没有两全其美的办法呢？

暖粉们不如试试，今天大厨推荐的这道鲜嫩弹牙的柠檬虾丸吧！高蛋白低脂肪的虾丸，不仅吃着味道鲜美，更重要的是吃完不长胖！

大家做虾丸经常会遇到个难题：自制虾丸不够有韧性，不够有弹性！怎么才能让虾丸有弹性不松散呢？

想让虾丸吃着弹弹嫩嫩，首先食材的处理是关键！

可别拿刀随随便便将虾肉剁成泥就完事，咱们必须先用刀背将虾肉碾平，然后用刀背将其剁至起粘性才行！

除此之外，接下来您还必须掌握2个关键动作，才能让这虾丸吃着更加爽滑细腻紧致弹牙~

话不多说，暖粉们赶紧跟着夏大厨解锁自制虾丸的秘诀吧！👇

2021.7.29-7.31菜谱

| 平底锅版麻辣烤鱼 |

| 柠檬虾丸面 |

| 糖醋脆皮豆腐 |

平底锅版麻辣烤鱼

鲈鱼/葱姜蒜/葱姜蒜/盐/十三香/豆豉

孜然/料酒/淀粉/花椒/干辣椒/郫县豆瓣酱

生抽/酱油/啤酒/辣椒末/金针菇/豆芽等配菜

食材处理：鱼肉较厚的部分进行花刀处理，要竖刀切花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼一分为二。

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 大厨窍门

注意刀口不要切太深容易导致鱼肉散开

腌制：取一碗放入鱼肉，将葱姜揉捏碎挤出汁水，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。

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 大厨窍门

孜然需要提前进行烘干碾碎处理，可以让孜然瞬间释放香味。

走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。

煎烤：锅中加入菜籽油，先将鱼皮那面煎制焦黄，待煎烤1分钟30秒后再翻面，继续煎制1分半左右取出。

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 大厨窍门

煎制过程中不要随意翻动鱼肉，一面煎制定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。

炒制：锅中适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸香，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉继续煸炒。

调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、酱油、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入葱姜蒜。

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 大厨窍门

锅中不加水加啤酒，可以让烤鱼的汤卤更加醇香。

完成：锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎即可。

柠檬虾丸面

虾仁/暖暖严选玉米面/柠檬

生抽/酱油/蚝油/鱼露/苹果醋/洋葱

橄榄油/小青柑淀粉/盐/白糖/美人椒

虾仁处理：用刀背将虾肉平拍碾平，再用刀背将虾肉敲砸增强胶性。

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 大厨窍门

制作虾丸泥必须保持虾肉干爽，有水分的虾肉影响口感。

摔打虾肉：取一碗放入虾肉，加入少量盐、白糖、白胡椒粉搅拌均匀，摔打虾肉起粘性为止，然后再加入少量淀粉搅匀即可。

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 大厨窍门

取一盆加入冰块，将虾肉放置在冰块摔打，能让虾肉更加吃着更加弹牙。

制作虾丸：锅中烧水，将虾肉泥放在手中慢慢揉捏，利用大拇指将他刮光滑，用“虎口”挤出虾丸用小勺挖出入锅，煮制3分钟即可。

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 大厨窍门

虾肉汆水需温水下锅，保存虾肉的鲜嫩以及加速成熟。

调制柠檬汁：取一碗挤入柠檬汁、加入1勺半生抽、酱油，1勺蚝油，半勺白糖、半勺鱼露、2勺苹果醋；洋葱、美人椒切成粒放入，淋入2勺橄榄油、加入柠檬片和小青柑搅拌均匀即可。

完成：将暖暖严选玉米面泡发后，捞出过凉水放入盘中，虾丸放玉米面四周淋入柠檬汁即可。