-风物菌语- 看奥运会的夏天 怎么能少了这场盛赛? ▲ 如果它们也来参加运动会,会怎样?图/网络 凉粉vs凉面谁是“跳水”之王? 最常见的食材,往往比赛最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉……即使食材单一,各位“选手”也能在花样、口感上臻于极致。 凉面军团历来是夺冠热门。煮熟的面条过凉水,除了降温,还能去除面条的黏性,口感更加清爽筋道。面条以外,酸甜咸辣的配料也是一招杀手锏:营山凉面的红油蒜水,兰州凉面的烤肉素卤子,总能成为清凉面条的黄金搭配。而朝鲜冷面,则更是用冰水做汤一招制胜。 凉粉代表队也曾屡屡拔得头筹。川北凉粉的麻辣滋味独特,汉中凉粉则胜在花样:槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉……汉中人最爱的槟豆凉粉,“若是吃一碗,三天心中凉”。 本届运动会的重头戏,是“漏勺跳水”比赛。三位“选手”即使形态相似,也能各出奇招。 夏天的西北,除了有凉面、凉粉、甜醅子,漏鱼也是必吃的清凉美味。你可以叫它漏鱼,也可以叫面鱼,天水人叫锅鲰(zōu),或者可爱一点——鱼鱼儿,总之似鱼非鱼就对了。 漏鱼的原料可以是面粉,也可以是淀粉混玉米面等等。做漏鱼是个力气活,要在烧开的水中一点一点撒入面粉,另一只手要不停搅拌,不能出现面疙瘩,最后成一锅糊状,再用漏勺乘热擂下去。功夫在于能否搅得坚柔滑道,太黏太稀,都难漏出好看的鱼鱼儿。 漏鱼做好了,搭配的汤水也是“拿分点”。红油咸菜辣汤、素臊子汤,打卤汤,漏鱼简直百搭,但在夏天,浆水酸菜才是漏鱼的“梦中情人”。一碗浆水漏鱼,清爽开胃,让人食欲大增,喝几碗都不够! 湖北、四川、重庆有太多热门选手:配料豪华的红糖冰粉、Q弹爽滑的凉糕,都是无法忽视的清凉美味。此次派出的参赛选手,是凉虾。 凉虾的主要原料是大米浆,也可以掺玉米粉、豌豆粉等。原料一变,西北人口中的鱼就变成了虾。“几个漏勺几个孔,乘出一杯虾仁。”漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中,洁白如玉,翩然翻飞,搭配果块则更为可爱。先喝一口红糖水,再吃爽滑的凉虾,最后甘甜的水果顺势而下,一举纾解了齿颊间的燥热。 论清凉消暑,广西已有龟苓膏这种夺冠热门选手,还有奇葩选手水果沙冰“不走寻常路”,传统冷饮里,槐花粉也当仁不让。 广西的夏天,槐花粉几乎人手一杯。形状与漏鱼无二致,原料更是与凉虾类似,口感相同的滑嫩。槐花粉的优势,在于明亮诱人的黄色外观,以及自带的槐花清香。一饮而尽,凉透心底之余还满口留香。 糖水大乱斗“花样游泳团体赛” 清凉美味,怎么能少了糖水。南方多的是用各种水果、干果、谷物做成的糖水,苏州绿豆汤、云南木瓜水,广东烧仙草、马蹄爽……就像一场“花样游泳大赛”,看清凉糖水如何拯救失去胃口的夏天。 福建漳州、厦门、泉州等地的四果汤,也靠花式配料取胜。 四果汤大多以蜂蜜水作汤底,“四果”的搭配千千万,堪称甜品“碰碰车”:西瓜、菠萝、芒果,还有红豆、莲子以及各种蜜饯、坚果、陈皮最后锉几下冰块,舀一大勺糖水,这解暑的冰甜汤算是齐活了。 ▲ 四果汤丰富的配料。摄影/王海燕 开在外地的福建餐厅,几乎每家都有四果汤。然而,“阿达子”和石花膏大概只有福建本地的四果汤才有,尤其是加了芝麻的阿达子,吃起来Q弹十足。一口冰冰凉的四果汤,大概是闽南最具古早滋味的甜品了。 “玉宇琼楼,乘鸾来去,人在清凉国。”苏轼的这句诗词虽然不是在海南写的,但喝到清补凉时的苏轼,想必就是这样的心境。 烧烤在东北的夜市上有多火爆,清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。“早上老爸茶,晚上清补凉”,傍晚时分,夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失,残余的热气还在大地蒸腾。这个时刻,一碗清补凉,最能驱赶暑热。 红豆、果粒、芋圆、冰淇淋等食材,都是清补凉里的常客。作为灵魂的椰子,永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。清补凉的另一制胜点是出其不意的配料,你以为它是椰香版四果汤,结果粉丝、鹌鹑蛋也经常见到,不管是啥,总能融入清补凉的味道,甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。 ▲ 椰奶是清补凉的灵魂。图/网络 浙江实力不容小觑,此次的参赛团队,是“豆腐”军团,其实跟黄豆做成的真正豆腐没啥关系。 首先上场的是浙江金华、绍兴一带的传统冷饮——木莲豆腐,也叫石莲豆腐。它用薜荔种子中的果胶做成,做法跟冰粉类似。在夏天采摘其果实,揉其汁于水,加入适量的野藕粉沉淀水,搅匀,凝固成豆腐状,透明如水晶的木莲豆腐就做好啦。一股植物的清香,是它的“法宝”,再浇上糖醋浇汁,酸甜适口。夏天饮用,仿佛是空旷山谷间闯入的一袭凉风。 接下来参加比赛的是义乌、东阳一带的择子豆腐,用野果加工成的择子粉制成,口感软滑爽口;永康的树叶豆腐压轴,看一眼就能让暑气消一大半,冰冰凉凉,最后以果冻般的口感获胜。 除了“豆腐”军团,浙江代表队里的台州洋菜膏,同样表现出众。洋菜是一种富含胶质的海藻类植物,带着薄荷的清新,在鼻尖弥散开来,颇有提神醒脑的功效。对于台州人来说,吃了洋菜膏,才算过了夏天。 ▲ 台州古早味,哧溜开吃~ 图/咸鱼日记簿 凉菜射击赛 谁能射中你的心? |
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