|
谈起肠粉，那可是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状类似猪肠，所以叫肠粉。肠粉口感爽滑，味道清淡，不油腻，老人小孩都非常适合的一道美食。需要1000道经典菜谱和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 肠粉这些特点，也使得肠粉店在广东各地遍地开花，生意火爆到不行。无论你是作为家常自己品尝食用，还是开店，都值得小伙伴好好收藏学习。好了，言归正传，今天给小伙伴分享十年肠粉店老板朋友的肠粉秘方。 【材料】 水磨大米饭550g，小麦生粉550g，瘦肉100g，鲜香菇10g，大蒜5瓣，生菜5棵，香葱少许，生姜1小块，清水880g，食盐12g，玉米淀粉55g，生粉55g。 【制作步骤】 1、制作米浆，米浆需提前至少4小时用水浸泡，浸泡时间最长不能超过8小时。在泡之前需要将米清洗干净。浸泡的时间原则是米不能发酸，变坏。 2、捞起泡发好的大米加入880g清水将米磨成米浆，加入玉米淀粉，生粉浆，用适量的水将玉米淀粉和生粉搅拌均匀生成粉浆。然后再加入550g小麦生粉浆，小麦生粉用160克50度的温水溶解。然后加入12克食盐，10克食用油一起搅拌均匀。 3、制作肠粉用的肉丝，100克瘦肉切成肉丝，也可以让肉店帮忙搅成肉丝。肉丝加入少许姜末，少许蒜末，食盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，生粉适量。加入少许水搅拌均匀，让肉丝吸收水分，腌制10分钟即可。 4、制作肠粉专用汤汁，锅中加入600克水，分别加入12克香菇，蒜末6克，姜末6克，食盐7克大火烧沸。然后加入耗油12克，鸡精6克（可不加），芝麻油3克，草菇老抽8克，生粉12克，搅拌均匀即可。 |
|
|
