脆皮日本豆腐的做法

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脆皮日本豆腐在日式料理店非常流行，外酥里嫩，既可以当开胃菜，也是饭后小点心。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。

作者: 因子食味记

• 56分钟

• 家常味

• 初级

• 其他

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用料

• 日本豆腐
  2条

• 洋葱
  100克

• 葱
  5克

• 蒜
  10克

• 香菇
  2朵

• 红椒
  50克

• 虾米
  15克

• 生抽
  1汤匙

• 料酒
  2汤匙

• 蚝油
  1汤匙

• 白糖
  1汤匙

• 白胡椒粉
  适量

• 清水（调酱汁）
  5汤匙

• 淀粉
  适量

• 油
  适量

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• 

  1/14 虾米温水泡软。

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  2/14 红椒、香菇、洋葱切丁；葱切碎，蒜剁蓉。

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  3/14 生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、清水调成酱汁。

• 

  4/14 日本豆腐连包装对半切开。

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  5/14 轻轻挤出豆腐，切成小段。

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  6/14 每块豆腐均匀裹上淀粉

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  7/14 油温六七成热，放入豆腐油炸至外表金黄。

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  8/14 锅中留底油，下洋葱丁和蒜蓉爆香。

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  9/14 放入虾米炒香。

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  10/14 放入香菇丁和红椒丁翻炒。

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  11/14 淋入调好的酱汁。

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  12/14 放入日本豆腐，晃锅，用铲轻轻推匀。

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  13/14 淋少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

• 

  14/14 成品图。

小贴士

1、菜谱中的日本豆腐是110克一条的。
2、炸豆腐最好油宽些，一块块下锅炸，以免沾连。也可以用平底不沾锅煎。
3、这里生抽、蚝油、虾米都含盐份，所以没加盐。可以根据口味酌情加盐。
4、芡汁用裹完豆腐剩余的淀粉调，别浪费了。芡汁不宜加太多。

作者: 因子食味记