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进了五月份以后就全都变成了翠绿色了，那颜色特别漂亮，让我想起来老家的小菜园子了。到了这会儿的时候菜园子里的早熟黄瓜和生菜都长出来了，到了吃饭的时候也不用炒菜，就弄上一碗大酱，黄瓜和生菜蘸酱吃，那味道就是老家的味道了。 老家的菜都是不打农药不施化肥的，吃起来非常的安全，以前在老家的时候都是从黄瓜秧上摘下来两根嫩黄瓜，用水一冲就可以吃了，自带着一股甘甜。我们家的保留菜就是腌黄瓜，因为家里早上和晚上的时候都喜欢喝粥，腌黄瓜就当是小菜了。天气热的时候也吃不进去大鱼大肉的，就从坛子里捞出来一盘子腌黄瓜，大家都抢着吃，腌了20多年的黄瓜了，家里人从来就没有吃够过。 后来离开了老家了，在外面吃过很多的菜，什么都尝过了还是觉得自己家里的腌黄瓜好。超市里小菜的品种特别多，但是吃上几次就吃够了，一个是味道不对，另一个原因就是那些小菜可能不卫生。自己在家里腌黄瓜也不是难事，但是想要做出来好吃的腌黄瓜就难了，我自己用自己的方法做过几次，腌出来的黄瓜都是黑色的，而且味道也不对，难吃的很。我专门和我妈讨论了一下黄瓜的腌法，后来才知道，这看着简单的腌黄瓜学问可大着呢。腌黄瓜只知道放盐？做好这几点，黄瓜脆嫩还入味，看着都流口水！ 第一点：去水分 我们腌黄瓜的时候通常都是把黄瓜切好了以后就直接拿去腌了，其实不对，要提前去除掉黄瓜里面的水分。去水分的方法就是先用盐腌，把黄瓜放到盆里，盐也放进去，拌匀了以后腌制2、3个小时，腌的时候我们隔一段时间去搅拌一下，等到黄瓜的水分出来以后，我们把黄瓜给用力挤一下，把水分都挤出去。 第二点：调料 调料的时候不能酱油直接倒进去，我们把酱油和适量的水放到锅里，烧开了以后里面放一些味精和白糖。煮的时候也不能时间太长了，看到白糖融化了以后就可以了，酱汁放凉以后才能腌黄瓜。 第三点：腌制 腌制的时候我们把黄瓜放到一个无水无油的罐子里面去，然后把大蒜、辣椒和调好的料汁都放进去，腌的时候不要打开，大概两天以后可以开盖。腌的时候会有人把花椒油放进去，这一点非常的不可行。等我们要吃的时候，把黄瓜夹出来，然后在放上点花椒油拌一拌，这样才是好吃的做法。 上面和大家介绍的大家都记住了吗？腌黄瓜只知道放盐？做好这几点，黄瓜脆嫩还入味，看着都流口水！大家回家以后赶紧试试吧！ |
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