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奶奶80多岁了，蒸馒头最拿手，积累了很多年的宝贵经验，馒头蒸得越来越好吃。奶奶蒸的大馒头又白又软乎，筋道有弹性，一层一层用手撕着吃，特别香！比外面馒头店的馒头强太多了！ 奶奶身体好，即便80多岁的人了，仍然闲不住，时不时地蒸一堆好吃的大馒头，送给我们小辈，吃不完还给左邻右舍送几个尝尝，邻居们都说奶奶蒸的大馒头太好吃了。 自从跟着奶奶学会了这款奶香硬面大馒头，我再也没从外面买过。儿子以前不爱吃馒头，但跟着奶奶学会的这款大馒头儿子倒是特别喜欢吃。奶奶蒸的大馒头刚出锅时又白又软，晾凉后是硬面的，但会越嚼越香，一层一层，越吃越想吃，即便没有菜，也能吃两个。 ——【奶香硬面大馒头】—— ▋【食材】：面粉500克，牛奶200克，温水70克，奶粉30克，干酵母5克，白糖5克（可不放） ◆◆【制作步骤】：◆◆ 1、准备好所需要的食材，开始制作吧！面粉中放入30克奶粉、5克酵母，加5克白糖，再加牛奶和温水，用筷子搅拌成团，下手揉成光滑的面团。白糖可加可不加，加点白糖是为了激发酵母的活性，增加发酵速度。如果夏天温度高，可以不加白糖。 2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，等到面团发酵到体积比原来大了2倍，用手拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，这样的面团就发酵好了。 3、案板撒上适量的面粉防粘，把发酵好的面团取出来揉匀。发酵好的面团比较软，需要多加点面粉，但是面粉要一点一点地加，不要一下子加进去太多，可以边揉面边加面粉。面粉的含水量不同，加入的面粉量也会有差别的，所以要试着来。 最后的面团揉到比较偏硬一些就好了，揉好的面团做成剂子，大小自己调整，不过呢，馒头大一点儿才好吃。把剂子用擀面杖擀成长面片，自上而下卷起来。 4、面卷调转90度，再次擀开，自上而下卷起来。这个过程就像是做吐司擀卷一样，做过吐司的小伙伴都比较熟悉了。经过两次擀卷蒸的大馒头吃起来更松软、更有弹性，一层一层用手撕着吃，像手撕面包一样，越嚼越香。 5、把面卷整理成圆形的大馒头形状，全部完成后，静置醒发20分钟，冬天可以稍微延长时间。蒸馒头这一个醒发的步骤不能省，缺了这步骤，馒头不松软，表面不够圆润光滑。 6、馒头坯醒发好了，放入蒸屉中，蒸锅要放入足量的水，蒸馒头是不可以中间加水的，所以要一次放足。我用的是臻米蒸汽料理机，10秒钟就出热气，非常快。上汽后蒸16分钟就好了。当然，这个时间也是要根据馒头的大小而定的。 7、时间到了，关火。先不要急着打开盖子，等待3——5分钟后，再打开盖子，防止馒头骤然遇到冷气，形成回缩和塌陷，影响口感。打开盖子，又白又软的大馒头就蒸好了。 一擀一卷蒸出的硬面大馒头，松软有弹性，奶香味浓，一层一层的，越嚼越香，手撕着吃真的太好吃了！学会这馒头，再也不买外面的馒头了。
——【松鼠说说】—— 1、如果是冬天，温度低，发酵比较困难，可以放在烤箱或微波炉中，旁边放一碗热水进行发酵。如果是夏天，就没问题了，温度高随便放在哪里都会很快发酵的。 2、面粉中可以少加点白糖促进发酵，但不要过多，白糖过多会抑制酵母菌的繁殖和生长。 3、馒头剂子做好后，要进行再次醒发，否则馒头不够光滑、不够圆润，没弹性、不够香。 |
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