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毫无疑问，我绝对是变懒了。 我开始对懒人食谱越来越感兴趣了。（想必这是大家喜闻乐见的变化） 之前教大家用烤箱糊弄一日三餐，这次再来教大家用一锅端的方法应付日常饮食。懒川近期就靠着这招续命，方便省事高效又好吃。 首先，你需要准备一样工具：珐琅铸铁锅。 这种锅堪称全能，焖、炖、煮、烩、焗、煎、卤样样精通，还能直接进烤箱。不需要养护，使用方便，对懒人来说真的很合适。 过段时间我会专门写篇文章带大家了解珐琅锅。现在，家里没有珐琅锅的同学可以先用砂锅代替来做以下2、3、4类食谱。 即没有珐琅锅又没有砂锅的同学，可以用电饭锅做以下2、3类食谱。 即没有砂锅又没有珐琅锅还没有电饭锅的同学......你走...... 我用的是北鼎的一个小圆锅，既可爱又实用。16cm、1.8L的容量超适合1～2人吃饭，是我近期的新宠。 （有了绿色的还想要个同款红色的，女人呐，就是这么容易败家） 工具准备好之后，来来来，撸起袖子跟我学。 1 准备一个万能调味汁：味极鲜酱油2勺+白葡萄酒1勺+鱼露1勺+葱油or猪油半勺至1勺+少量盐。 如果你家没有这些调料，那可以用万能调味汁2：生抽2勺+料酒1勺+蚝油半勺+食用油半勺+少量盐。（或者两个换着来） 然后，把牛肉卷、四季豆、蟹味菇、大葱摆到锅里。怎么摆随你意。 倒入万能调味汁。 盖上锅盖放灶台上，开中小火焖20-35分钟，就酱，焖熟就好了。 家里有蛋的还可以磕个鸡蛋进去。 配碗米饭，就是一顿丰盛的晚餐。 就问简不简单？ 虽然简单到似乎有点敷衍，但味道可一点不马虎。 鸡蛋可以买可生食的，关火后打进去焖两分钟，然后把蛋黄和饭、菜、汤汁一起拌开，啧啧啧，一口封神。 你也可以提前把食材和调料装锅放入冰箱，用餐时开火即可。真的只要会切菜就能做，丝毫不需要任何厨艺。（温馨提示：从冰箱把锅拿出来需要稍微恢复室温再开火，以防珐琅开裂） 下一顿，换些食材，就变成了完全不一样的锅。 举个例子，鸡腿肉+香菇+大白菜+千页豆腐+万能调味汁，同样盖盖焖煮20-35分钟。上桌。 不要塞过满，塞太满容易溢锅 虽然和牛肉锅是一模一样的调味方式，但出来完全不是一个味道。 没有额外加水，锅底全都是食材本身焖煮出来的“原汁”，超级鲜。 千页豆腐是这一锅的灵魂配角，多放点。（还可以加点油豆腐）
剩下的汤汁还可以加一把粉丝进去，顿时有砂锅粉丝的感觉了。清清爽爽，主食也有了。
做法总结：肉+蔬菜+万能调味汁——上灶开火就完了。 再给大家提供几个搭配思路： a.鲜虾锅（番茄、虾、杏鲍菇、冻豆腐） b.鸡翅锅（鸡翅、豆皮、胡萝卜、西兰花） c.羊肉锅（羊肉片、洋葱、白萝卜、荷兰豆） 以上菜谱可以做到不用额外加水。靠锅盖和锅盖上的凝水凸点使锅内水汽均匀回落，水份自循环，激发食材原汁原味，并不需要什么高超的厨艺就能烹饪出鲜甜的蔬菜和肉类。 无水焖煮是铸铁锅的独特优势之一。
可替代锅具：塔吉锅。砂锅的密封性不够，不加水容易糊底，不能做这个菜。 2
焖饭，也是懒人的好选择！ 把肉菜切好，先炒一炒，然后加米加水，盖盖焖就好了。 每一粒米都渗透着食材的鲜香，超带劲。 我已经给你们试验出了最简单的做法： 1、米先淘洗一下，晾一晾水。然后去准备食材。（小圆锅一次可煮200g米，中等大小的铸铁锅一次可煮500g米） 2、把肉和菜切成块或者小丁。（焖饭对食材的包容性极强。大家手头边有什么边角料都可以放进去试试）
3、珐琅锅烧热，然后加油，把食材放进去依次翻炒。
4、加点料酒，煮至挥发后把米倒进去。然后加水到刚好没过食材的程度，用蚝油和生抽调味。
5、盖上锅盖，关小火煮15分钟，关火后再焖15分钟。完成。开吃吧。 绿色蔬菜类的，可以在出锅前5分钟加进去，不然容易变黄。
也可以用烤箱做焖饭，温度条件是：230度20分钟。然后转150度10分钟。 我试过，大锅小锅都适用（大锅最后可以再焖10分钟）。家里有烤箱的同学可以试试。
我总结了一些适合做焖饭的材料，大家可以随意组合。排列组合一下，一个月的伙食都有了。 肉：腊肠、香肠、鸡肉、排骨、五花肉、牛肉、虾、贝类、鱼干、螃蟹、培根、肉末、腊肉咸鱼火腿等各类干货 菜：各种菌菇、玉米粒、胡萝卜、洋葱、荔浦芋头、土豆、南瓜、番薯、番茄、豆角、竹笋、蚕豆、花菜、莲藕、板栗、茄子 临出锅前可放：芹菜、各种绿叶蔬菜、莴笋、豌豆仁、松子、葡萄干、葱花、豆芽、海苔/紫菜、青椒红椒、香菜 调料：料酒+生抽+蚝油 稍微换下调料，比如加点咖喱，或者用藏红花配海鲜，就很异域风情了。 接下来我再bb一些注意事项： 1、千万不要加太多水。 铸铁锅的锁水效果很好，加太多水做出来的米饭会粘糊糊的，卖相很差。 只要基本上把食材没过就好了。像这样⬇️水就加太多了。
煮出来是介个样子的。
米饭湿答答的，不过味道也是好的.. 2、米最好提前浸泡一下，泡20分钟以上。 泡过的米更容易焖熟，煮出来晶莹剔透。可以先提前切配好，把米泡上，下班回来直接开工。 3、保温性能好的砂锅or电饭锅也可以做焖饭，不过要先另起锅炒香小料。 4、使用时加导热板，可以保护锅底。这样受热更均匀，不然在灶火集中加热的那个地方容易焦糊。
对于容易糊锅或者需要长时间焖炖的食材来说，都可以用导热板护体。 但放上导热板升温会很慢，因为要先热板接着才热锅，有时加热慢到能让我怀疑人生。有次我加了导热板用铸铁锅去炒糖色，炒了五分钟糖还是固体。那一瞬间我开始怀疑我加的到底是不是糖… 所以一般我是这么用导热板的： 在炒料的时候放另一个灶头先加热，炒完再端过去。这样基本不影响时间，会快很多。 如果没有导热板怎么办呢？可以： （1）方便的话可在中途翻个锅； （2）真糊底了先泡一泡，然后努力刷锅； （3）用烤箱，热源来自四面八方，不需翻锅受热也很均匀。 3 这也是非常适合我们懒人的烹饪方式！ 煮一个锅底，加自己喜欢的食材煮熟，再配一个蘸料，简单又美味。 家里有剩的边角料都可以加进去，啥都能涮，不仅完美解决剩菜问题，还能完美实现食材多样化。 A、泡菜锅： 泡菜+水煮开，加盐&少量醋，就是一个味道很丰富的汤底了。 如果家里有韩式大酱，可以加一勺。
泡菜煮过后味道都在汤里了，可以捞出扔掉 放点芝士年糕，青菜，娃娃菜，牛肉，笋，金针菇，煮熟就可以端上桌了。
泡菜切碎，+洋葱碎+蒜末+一勺汤作为蘸酱。贼拉简单。
铸铁锅的保温性能很好，这么一锅到吃完还是热乎的。冬天幸福感十足。 举一反三：大家在外面吃韩式料理的时候对大酱汤应该不陌生——弄个汤底，各种各样的食材都能放进去一起上桌。这个泡菜锅就是大酱汤变成大酱火锅的感觉。 类似的，日式味噌汤、泰式冬阴功汤也是那种什么都能放进去煮的汤。我们可以模仿它们做成冬阴功锅、味噌锅等等。 材料不多的话还可以搞个酸菜锅，番茄锅，菌菇锅，火锅底料锅，一来二去，一星期的伙食又有啦。 B、豆浆锅： 再教大家做个豆浆锅，同样非常简单。 拿3块猪骨煮点骨头汤。如果懒得煮，可以用浓汤宝或者省略。 加入一袋原味豆浆，用盐调味。 普宁豆酱两勺（如果家里没有就加点生抽） 一个汤鲜味美的豆浆汤底就做好了。
加自己喜欢的食材煮熟。
吃菜的同时可以喝汤。豆浆的醇配合骨汤的鲜，好喝极了。
用蒜末葱末香菜芝麻油蚝油调个蘸酱。
更多简单方便的汤底，可以参考这篇文章：时间和成本都有限的情况下，如何快速煮出一碗好吃的面条？ 4 啫啫（jué）煲就是将生鲜的食材放进烧的极热的锅里，配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁，经过高温烧焗后迅速上桌的菜式。 它的制作大同小异，学会一个，又能照葫芦画瓢做好多。同样是很适合懒人的超简单快手菜。 首先准备一个啫啫万用酱。 粤菜酒楼的啫啫酱做法比较复杂，我在菜谱书上找了个相对简单的配方，试验后味道不错。如下： 李锦记海鲜酱100g+家乐煲仔酱40g+韩式烧烤酱40g+蚝油20g+老抽30g+白胡椒粉5g+盐5g+芝麻油2g，混合均匀。
当然，如果你不常做饭，买这么多酱料根本用不完。可以简化： 海鲜酱+盐+老抽+白胡椒粉。 然后，做个啫啫牛蛙煲。
牛蛙三只让店主宰杀切块，洗净擦干水分，抹上啫啫酱腌制。 然后把锅烧热，倒油，炒香小料，加入牛蛙盖上锅盖转小火焖6分钟。 再放入芹菜和红椒焖2分钟，出锅。
再来个啫啫鸡块。 同样的，鸡腿肉和南瓜切好用酱腌上，配点小料，再切点芹菜和红椒装饰用。
炒香小料，加鸡块和南瓜，盖盖焖10-15分钟，再放入芹菜和红椒焖1分钟，出锅。
啫啫鱼头，啫啫芥蓝，啫啫空心菜，啫啫墨鱼仔，啫啫猪肋排，啫啫黄鳝，啫啫虾煲，啫啫鱼，啫啫鸡翅，啫啫鸭肠，啫啫鳗鱼……大家可以发挥自己的创造性啫各种你想啫的东西。 以上，就是这期的所有内容了。 我会把它们做成视频，觉得看图文菜谱比较麻烦的同学后期可以看视频。 休息一下，下回继续研究懒人食谱～ |
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