|
来源：衢州新闻网－衢州日报
2018-06-17 08:12
江畔 文/图
芋头棕 稍微留心一下，你就会发现，这几天衢城街头的端午节气息越来越浓郁。粽子、艾草、粽叶、菖蒲、香囊、咸鸭蛋……这些与端午节有关的商品都摆在了显眼的地方，而很多衢城的市民也忙着购买。这些与端午有关的时令物品，都悄无声息地提醒着我们，端午节就在眼前了。 说到端午节的时令物品，粽子是个无法绕过的话题。端午食粽是中华民族传统节日端午节的传统习俗。如今，我们知道的有关吃粽子的典故源于春秋战国。人们为了纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来。然而，有史书上说，关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。” 翻看相关的资料、书籍、典故，其实关于吃粽子这一习俗，不仅仅只是吃货的那些事情，这其中还饱含了相当丰富的中华文化。早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。 到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。 说到杂粽这一项，说来也巧，正当我写作此文之时，老妈来了电话，说是各种材料已经准备妥当，要包些芋头粽子。说到芋头粽子，我想衢州人一定不陌生。我没有考究过其他各地有没有这样的粽子，但是对于土生土长的衢州本地人来说，这个品种的粽子应该不陌生。用老少皆宜一词来说，也不为过。 然而，对外地人来说，就不那么认可了。记得有一回在单位食堂吃早餐，一位东阳的同事一边吃着早餐，一边说，他不能理解，为什么好好的粽子里非得放些个菜进去。听他这么一说，同事们来了劲，问其究竟，原来他正在吃芋头粽。多位同事不解，纷纷表示，这不是比纯肉粽好吃吗？再一看，这些同事，都是地道的衢州本地人。按照那位同事的说法，虽然东阳离衢州不远，但是那里没有，或者至少不盛行吃芋头粽。 在雷人口味的粽子盛行的今天，我最喜欢的还是芋头粽。而最好吃的就是老妈包的芋头粽。每回要包粽子的前几天，老妈就开始张罗，先在菜场把芋头买起来。因为老妈说，我喜欢吃芋头粽子，多包一些芋头粽子，可以速冻在冰箱里。如果我想吃的时候，可以解冻了直接吃。包粽子之前，老妈会将粽叶浸泡在水中一天后洗干净备好。 第二天早饭后，老妈就开始忙活起来，将糯米洗干净沥干水，加入生抽、少许料酒拌均匀。芋头切丝，稍稍晾一会，让芋头丝因为失去部分水分而瘪一些。这样包出来的芋头粽子，芋头够多。她也会在芋头丝里加入之前自己腌制了好久的辣椒酱，再放少许的盐、味精、白糖拌均匀。包芋头粽子用的肉，老妈早在几天前买好，切成大块的条状，用老抽、少许白糖、料酒拌均匀腌在罐里。开始包粽子了，两片粽叶折叠好，铺上薄薄的一层糯米，再舀一大勺芋头丝铺在糯米上，中间放上一大块肉，再铺少许糯米，添一张粽叶包好，用棕榈叶撕成的绳将粽子扎紧，这样一个芋头粽子就包好了。 之后，就是煮粽子的过程，虽然现在有电压力锅之类的炊具，可以很快将粽子煮好，但是老妈始终坚持用小火慢煮的方法将粽子煮透。每每这时，家里总是弥漫着粽香，让我格外期待老妈说粽子熟了，可以吃的那一瞬间。 |
|
|
