[关键词：普宁汤粉 手工牛肉丸 猪杂 牛腩捞面 萝卜干]汤粉王 起源于普宁云落镇 是潮汕地区的传统小吃之一 食材要求严格制作工艺讲究 汤汁鲜甜河粉细滑入味 选用家猪筒骨熬制汤底 保证原汁原味进行烹调 八年的光阴没有改变它那来自家乡的味道 原汁汤粉王呈现出的是真正的潮汕普宁味  Hello，everybody，I am Angle·Christine·JJ。在仙女的世界里，潮汕特产除了我安吉拉·克里斯汀·静静，还有一样就是真·潮汕美味·汤粉。 听说上次办公室某E姐说我静某嫉妒她？简直搞笑！气得我赶紧吃碗汤粉消消气！ 今天推荐的这家其实有我的小私心，因为公司就在汤粉王附近，所以上下班经常过来吃。 一来二去吃出了习惯也吃出了感情，相比之前推过的那些，余记其实算不上资历最深的老字号，但我相信如果你试过了也会觉得不错。 小店从2009年起便坐落在静匿的柠溪富柠路上。周围是居民区，因此多年来小店做的大多都是街坊邻居的生意。 当中也不乏过往许多家长。早上送孩子到实小、八中上学后到小店坐下吃一碗热气腾腾的早餐，再和老板娘随意交流一下近期的养娃心得。 老板一家为了生计，带着一点祖代流传的手艺，从普宁老家投身到珠海这座海滨之城。虽然做的是小本生意，但一家人勤勤恳恳在食物原材料这一点上从不马虎，更不吝啬，一盘上座，分量从来都是管够的。 真正好吃的汤粉是百吃不腻的，潮汕人尤其喜爱在睡眼惺忪的早晨来一碗热乎乎的汤粉，一碗下肚，精神气随着热汤的温度慢慢苏醒，一天的工作才算正式拉开了帷幕。 余记家的河粉秉承了普宁汤粉王一贯纯手工制作特色，由同在珠海的普宁老乡选用优质大米浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆再蒸熟，实打实的潮汕风味。 河粉因此更加Q弹有韧性，在滚烫的汤底中汆烫过后河粉依然根根分明，不会出现河粉软烂断裂的情况，汤底也保持清新不浑浊。 猪杂是老板娘每天一大早自己到市场上精挑细选回来的，及时地处理干净，最大程度地保持猪杂的鲜甜并且剔除肉质的腥味。 牛肉丸则是老乡纯手工打制后定期从普宁运送过来的。正宗的潮汕牛肉丸就应该像这样，一口咬下去肉质弹牙韧爽，一不小心还会“吱”地一声溅出汤水来。
湿炒牛河看似简单，但其实是被认为检验粤厨小炒功底的一款必试菜品。不仅综合了许多技法，更是考验着掌勺人的技艺与心思。
对比起干炒牛河的爽滑香口，湿炒牛河可能多了一份暧昧不明的纠缠感。牛肉与河粉之间相互独立，依靠勾芡汁缠绵在一起。
镬气十足，未吃先闻到香气。所有主料、配料经火气融合而产生了复杂的香味。牛肉滑嫩脂香四溢，河粉形状完整、柔韧而鲜香，芥兰青翠夺目，看似油滋滋却不留余油。
还是那句话，一定要现炒现吃，放凉的湿炒牛河会沾成一块，勾芡也会凝固，就算回锅之后也会导致肉柴粉烂。
可别小看这道简单的面食，无论是牛腩，还是面，甚至是拌面时用的佐料都非常讲究。
捞面也是用老乡每天一大早送过来的手工碱面，用猪骨汤汆烫后淋上秘制酱料，加入早已腌制入味的牛腩块。
牛腩从市场拿回来的第一时间就清理干净，并及时腌制。余记的牛楠不是炖煮的特别软糯的那种，而是用卤水卤煮的咸香有嚼劲的牛腩。
捞面装盘后淋上老板娘自己调制的酱汁，一盘普通的面瞬间就有了它的灵魂。面因为有酱汁佐味变得格外咸香。
最爱是里面的萝卜干，老板娘自己腌制风干的，咬起来嘎嘣脆。如今和老板娘慢慢熟络起来，就算不用叮嘱她也会笑眯眯地说：“加多多的萝卜干是吧？”
捞面因为本身水份少，上桌后一定要趁热吃下才能品尝到最佳口感，不然很快就会变成难以下咽的一坨面团，还会感受到老板娘默默注视着你的委屈可惜脸。
捞面口感较干，搭配猪筒骨熬制的汤底加上新鲜的枸杞叶，清热止渴，生津补肝。天然绿色又具有广泛的保健和养生功效，简简单单却也算是春夏之际不可多得的一道美味。
鲜嫩的枸杞叶放到滚烫的汤底中煮几秒钟就关火呈现在我们面前，嫩绿嫩绿的枸杞叶特别清脆，吃完有淡淡的回甘。
余记以前只做潮汕汤粉面，随着生意慢慢红火起来，小店也扩大了经营，增加了许多中式快餐以及卤味等。附近的居民常常打包一份快餐配一份卤味回家，简单快速却也是幸福的一餐。
2009年，和这间店铺一起出生的还有老板夫妇的儿子。8年间的岁月让当初调皮的小孩成长为了父母眼里的“乖乖少年”。 而余记也从最初小小的十几平方米的店面扩大到了现如今可以放下十来张桌子的规模。邻里街坊也从陌生人变成了可以坐下来唠家常谈天说地的朋友。
当我问及是否曾经找过一些媒体做过宣传广告，老板娘苦笑着说“没有，我们就赚这点小钱哪还有能力去打广告”，言语中透露着一丝丝无奈和苦涩。 诚然，这些小店单纯为了维持生计已是不易，但是对于他们来说，不过分地哗众取宠，而是安分守己地把关每一道制作工序，认认真真地做好每一道菜才是他们最终的使命。 酒香不怕巷子深，虽然小店现在做的大部分都是邻里街坊的生意，但相信随着余记一直做下去，会有越来越多的人会愿意为了吃上一碗余记的汤粉不惜绕远路，只为了那一碗热气腾腾。
猪杂牛肉丸河粉 10元 湿炒牛河 20元 秘制牛腩捞面配枸杞叶汤 15元
① 【健康养生】不油腻，不上火，粉和汤搭配均衡，捞面配清凉的枸杞叶汤，吃完不会给肠胃造成负担。 ②【食材地道】汤底采用家猪筒骨熬制。河粉是用优质大米石墨成浆蒸制而成。捞面为手工碱面，牛肉丸是纯手工打制，都是从普宁运定期新鲜运来。
@_小渔儿：路过坐下来吃的，点了一份瘦肉河粉，就是简简单单的，特色不是很明显。 @冻柠baby：脆皮烧鸭饭每次必点！湿炒牛河也很好吃，不过牛肉有点小贵，不经常吃。 @kitty-hwx：住在附近，三天两头就过来吃，猪杂汤粉是怎么吃都不腻的，不知道吃什么的时候就吃这个。
小怪兽推荐：余记原汁汤粉王 ¥ Cost 人均消费 | 15元 ◔ Time 营业时间 | 07：30-20：30 ✆ Phone 联系方式 | 0756-2623011/262515 ♟ Address 详细地址 | 珠海市香洲区柠溪富柠路卓雅苑（往御龙山庄方向走） 【写给坚持到最后的你】 1.小怪兽本着追求珠海本地“真”美食的原则，正努力为大家寻找有特色、有味道的老字号餐厅。 2.大部分老字号的就餐环境较差、服务态度也欠佳，请宝宝做好心理准备哦。 3.每间老字号虽经过认真挑选过，但也无法保证满足所有宝宝们的口味。 4.大部分老字号的采集都是我们自掏腰包，希望能成为小怪兽粉丝团的美食指南。 【别客气别客气，你们随便点】 【校长和主任的肚子越来越大了】 怪兽校长：池锦森 / 怪兽主任：傅润豪 怪兽主编：郑剑波 / 怪兽编辑：刘雅静 怪兽摄影：李楚莹 / 怪兽情报：王泽杰 |
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