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Key words：牛肉 潮汕火锅 吉大 潮汕火锅的灵魂在于牛肉 而潮汕牛肉妙在于极鲜 有家店为了提供最正宗的潮汕味 不仅精选来自云贵高原的小黄牛 更高薪聘请100%潮汕厨师团队 不仅保证了优质出品 更保证了日日新鲜、限量供应 普宁 | 潮汕牛肉火锅主题餐厅 - 最正宗的潮汕味 -  - 今天的天气最适合打边炉了 - 大家晚上好，我是情迷潮汕牛肉丸不可自拔的高桥奈奈。 我吃遍了珠海的各大潮汕火锅店，可惜一直都没有找到我心目中那颗正宗的潮汕牛肉丸，于是@小逗麟老师 说要带我寻觅正宗的潮汕牛肉丸。 潮汕人非常有“家乡情结”，不管身处何方，只要提起“潮汕”二字，就由衷的感到自豪和极强的族群认同感。 潮汕火锅就是一个字——“挑”。潮汕火锅的灵魂在于牛肉，牛肉之极在于鲜。牛肉还未上桌，就已经历层层关卡。对肉牛的选择更是严苛要求到必须是“小黄牛”。 挑完牛肉挑厨师，师傅的刀工好不好直接影响口感。“普宁潮汕牛肉火锅主题餐厅”的荣誉总厨——郑铭锋是广东潮州人，从事潮汕牛肉火锅料理近20年，致力于潮汕牛肉火锅菜品的变革和融合，已经积累了丰富的经验。 郑铭锋总厨牵手“普宁”，为珠海食客诚意奉上独家秘制牛肉丸。让珠海人品尝最正宗的潮汕味道。 潮汕是公认最会烹饪美食的地方。在这里人们只选用当日最新鲜的食材，不妄做添加，用最恰到好处的方式对待食物。 在潮汕只有品质最好的牛肉才能用于鲜牛肉火锅。当日现杀的小黄牛，全身只有40%的肉能被使用，从宰杀到下锅不超过4个小时。口口珍贵、百里挑一。 潮汕人对待食材的精细堪称“艺术”。这40%的肉被分割成十几个口感不同的部位，按照从瘦到肥逐一下锅。 *喝一碗热腾腾的牛肉汤 懂行的人都知道，潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤。“普宁”牛肉火锅的原汁牛骨清汤，选用半身黄牛牛腩、整只牛大骨，配以玉米、白萝卜熬制四小时以上，不加任何调料，这样才能品尝出牛肉的鲜味。
*小心烫嘴~ 吃火锅前，从沸腾的锅中盛出一碗牛骨汤，香气四溢，暖胃舒心，这才是吃潮汕火锅正确的第一步。 三花趾 & 五花趾 烹饪时间：12秒
三花趾和五花趾分别来自牛的后腿和前腿内侧——每头牛只有1%的部位。因为太过珍贵、抢手，所以每天限量供应，想吃一定要趁早哦，不然一份都吃不上了。
三花趾肉嫩易熟，牛肉和筋相连，煮熟后起花呈半透明状，口感介于脆嫩之间、肥瘦相间的黄金比例。 有一种细腻的香，微微品尝似乎又有一丝清甜，属于可遇不可求之类。
但奈奈更喜欢吃五花趾，因为它的筋比三花趾多，筋肉完美相隔开来，吃起来虽然不脆，但肉质的韧性强，非常有嚼劲。 雪花 烹饪时间：12秒
这是一头牛最顶级的部位，亦一向是“食肉兽”的追求，雪白的脂肪呈雪花点分布在肉中，如大理石纹般夺目，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼劲。
匙仁 烹饪时间：11秒
匙仁，是牛的肉眼，一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。
*刷刷刷几下~ 放进锅里，用筷子涮几下，再夹起来就是最佳口感了。 匙柄 烹饪时间：10秒
匙柄，是肩甲里脊肉的内层，口感鲜甜，入口即化。
*时间要把控好，涮10秒，立马捞起来！ 鲜肥牛 烹饪时间：15秒
两边有着诱人肥肉的鲜肥牛，更容易勾起我的食欲，师傅犀利的刀功将牛肉切得很薄，肥瘦相连，口感交融。
*时间要把控好，涮15秒，立马捞起来！ 鲜嫩肉 烹饪时间：8秒
嫩肉是牛正后方的部位，讲究的正是一个“嫩”字，所以只需涮8秒即可，口感嫩滑，肉质饱满，这也是很受大家喜欢的部位。
普宁的鲜嫩肉色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，刀锋轻碰，肉片就被抛向一边。这种新鲜程度，在锅里轻轻一涮，瞬间就熟了，嫩滑和鲜度值得一试。 胸口油 烹饪时间：30秒 - 五分钟
如果想表现出自己是一个资深的潮汕火锅食客，那绝对少不了一份胸口油。
胸口油，是牛前胸部位的一块脂肪，属稀有部位，只有体质较好的牛才能生长出味美的胸口油。
下锅轻烫30秒，肉变得微卷、金黄色后，不仅颜值惊人，吃起来的口感也与想象中完全不同，鲜美爽脆。 手打牛肉丸 烹饪时间：10分钟
手打牛肉丸绝对是个技术活，没有十几年的经验是做不好的。一整块牛肉用铁棒反复敲打，才能打出口感紧实，够弹、够劲、够香的“靓肉丸”。
品质好的手打牛肉丸表面光滑，气孔细小均匀，咬上一口，弹脆紧实。
*奈奈一口气能吃两颗！ 普宁的牛肉丸量足有弹性，放锅里久煮之后，汤汁和肉汁很好的锁在了肉丸里面，一口咬下去会爆汁，吃的时候要格外小心，不然会烫到嘴哦！
与别家潮汕火锅店不同的是，“普宁”的环境让人难以想象这居然是一家火锅店。
清幽静雅的中国风和现代工业风相融，竟然也相得益彰。
让奈奈赞叹不已的是，普宁的装潢设计完全由普宁主理人一手包揽。他称，传统的潮汕火锅店，环境总是显得嘈杂、较乱，他希望能给食客带来良好舒适的用餐体验。
被潮汕传统文化所影响的他，笑言自己是一个很传统的人，热爱中式的装饰和家具，更热爱中华的文房墨宝，在店内不仅陈列了他多年来的收藏作品，也摆放了他自己的书画创作。
*主理人的作品 主理人对中式装修的热爱还体现在“普宁”的包间，“普宁”的特别之处在于，它以中国古典镂空的设计将包间隔开，既保证了一定的私密性，又让整个空间不至于独立。
11月中旬的珠海，已有了丝丝寒意，此时此分，奈奈觉得最适合和亲朋好友相约团聚。 在“乍暖还寒最难将息”的时候，和亲朋好友相约来一份热气腾腾的潮汕火锅，喝一碗原汁原味的牛肉清汤，抚平了因生活压力而起的皱褶。 热腾腾的牛肉汤，不仅能暖胃舒心，还能熨烫所有的消极情绪，让你我获得充足的能量，从此无惧寒冬。 - The end - 怪兽福利社の普宁 福利一 参与活动 即可获赠原汁牛骨汤底、鲜牛肉、 秘制手打牛筋丸、时令蔬菜、 潮汕粿条各一份 （该套餐共20份） *参与方式请看评论区第一条评论 活动时间：2017年11月16日 - 11月23日 福利二 悄咪咪的告诉你，还有 秘制手打牛筋丸、秘制牛腩 等丰富菜品到店免费领取 *详情请咨询店员 活动时间：2017年11月16日 - 11月23日 *最终解释权归普宁正宗潮汕牛肉火锅所有 小怪兽推荐：普宁 | 潮汕牛肉火锅主题餐厅
①普宁 | 潮汕牛肉火锅主题餐厅（吉大店） 人均消费：60元 营业时间：10：00- 22：30 联系方式：0756-3332248 详细地址：香洲区吉大九州大道中1025号民生银行旁
②普宁 | 潮汕牛肉火锅主题餐厅（新香洲店） 人均消费：60元 营业时间：10：00- 22：30 联系方式：0756-2666550 详细地址：香洲区红山路163号体育中心南面A16-17优派酒店旁 ③普宁 | 潮汕牛肉火锅主题餐厅（奥园广场店） （筹备中）
详细地址：香洲区梅界路（梅溪牌坊对面）4F 【 花絮 】 因加班不能到店食用而感到惋惜吗？ 不用惋惜了~现在普宁有外卖火锅了！
*三位戏精老师：“我要吃牛肉丸！” *感谢火锅小王子的@小逗麟 提供图片 商业推广／品牌策划／平面设计／摄影摄像 联系郑主编：13631292290（手机／微信） |
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