|
王 斌 国家二级公共营养师 国家高级营养讲师 辣妈帮首席营养顾问 擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！  农历猪年将至， 猪肉竟然也成了“香饽饽”！ 考试考好了， 见过发奖状，发文具，发奖金…… 发斤猪肉加只大猪蹄又是种怎么的体验？ 这不， 广东一小学就为成绩优秀的师生 准备了又一份特殊奖品： 猪肉和猪蹄！   对于学校奖励“猪肉”一事， 家长们可以说是甚是满意了。 部分家长把这份特殊的奖励发到网上后， 许多网友还纷纷点赞表示， “这样的奖励好实在， 让学生知道努力读书才有肉吃”。 也有获得奖励的学生家长 在自己的微信朋友圈中分享称 “努力学习，认真读书全家有肉吃， 好样的，以后全家人就靠你了”。 猪年吃猪肉， 真是太合适不过啦！ 说到吃猪肉， 其实也是一门很大的学问呢~ 今天我们就来说说 如何给宝宝吃猪肉。 适合给宝宝吃的猪肉部位 妈妈购买猪肉时，面对猪肉不同部位，常常有点迷惑，不知道如何给宝宝选择，首先来看看不同部位肉质有何区别，适合什么烹饪方法。 猪头、猪尾、猪蹄 皮厚、肉少、富胶质、脂肪含量较高。不适于给宝宝烹调。 （图片来自：昵图网） 猪颈肉：不适于给宝宝烹调 又名血脖、槽头肉。猪下巴与前腿之间的那一部分，肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、较老，不易煮烂。适于烧、卤、酱，或掺制肉丸、肉馅、粉蒸肉。不适于给宝宝烹调。 前臀尖：适于一岁以上的宝宝食用 是猪肉中瘦肉最多部位之一。筋膜、韧带较多，但瘦肉部分肉质细嫩，可切成丝、片、丁炒菜用。适于一岁以上的宝宝食用。 前后腿：建议选其中瘦肉 又名肘子。瘦肉较多，肉质成束、较老，筋膜很少，一般连皮食用，富含胶质。适于炖、烧、卤或做丸子。给宝宝制作时建议选择其中瘦肉。 五花肉：建议给一岁以上宝宝选上五花 肉层层夹叠，称之“五花”。也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉呈现出来的三条线）。肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，瘦肉较多，肉质较嫩，膘、肉层次多；没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋，瘦肉少，质差。适于红烧、酱卤、粉蒸、扣肉。建议给宝宝选择上五花，适合一岁以上的宝宝食用。 后臀肉：建议选择其中瘦肉 是猪肉中瘦肉最多的部位之一。肉质细嫩、结缔组织少，适合切丁、切丝、切片，爆妙、滑溜、酱卤等多种吃法。给宝宝制作时建议选择其中瘦肉。 腰柳：非常适于刚开始添加辅食的宝宝 也称背柳、小里脊，在靠脊骨上两条，一头猪就两根，量很少，所以价格也相对较高，是猪身上最嫩的部位，适合切丁、切丝、切片、剁馅，爆妙、滑溜、肉丸都很滑嫩。非常适于刚开始添加辅食的宝宝。 里脊肉：适于刚开始添加辅食的宝宝 是大家最常见的一种瘦肉，特点是整洁易处理、肉质鲜嫩、筋膜较少，所以较为好切。适于炒制、做汤、做馅等等。适于刚开始添加辅食的宝宝。 （图片来自育儿互助营养与辅食群：芒果妈） 关于猪肉的那些“流言蜚语” 首先我们来看看不能吃的原因之一：淋巴结。 正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体无毒无害。而出现病变的淋巴结（俗称“肉枣”），如表现为充血、水肿、化脓等，则含有大量病原微生物等有害物质，不能食用，在屠宰过程中是必须摘除的。 其次另外一个原因：甲状腺 甲状腺是分泌甲状腺激素的部位，食入后可能会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。所以国家规定猪在屠宰之前和分割时都要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是完全可以上市的。 前面我们已经知道了血脖肉的位置，虽然不建议给宝宝吃，但不是因为它像传说的那样有毒，而是它的肉质不适于宝宝咀嚼。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：羞羞妈） 口味不同，营养雷同 老人常说“现在的猪肉不如以前好吃了”，同时随着大家对食品安全越来越关注，妈妈给宝宝选择猪肉更是慎之又慎，会认为农村家养猪肉会比规模化养殖的猪肉更安全、更营养，真的如此？ 家养猪肉比规模化养殖猪肉更好吃，指我们对猪肉口味上的感受，也就是“风味”，指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。影响猪肉风味的因素很多，有猪的年龄、种类、喂养饲料、性别、加工和贮藏方法、风味物质的结构等，比如我国地方猪肉风味浓厚鲜美，而引入的瘦肉型品种，猪肉的肌纤维粗，肌间脂肪含量少，口感差，风味淡薄。再比如说幼年猪肉水分含量高，缺乏风味，而年龄愈大，风味愈浓，家养猪的养殖年龄都在一年以上，所以风味也会更浓。但总体来说，不管是家养猪还是规模化养殖猪，营养成分上是相差不多的。 家养猪可能“营养不良” 以前去过一家规模化养殖的猪场，但最终也没能进入猪场，原因是猪正在睡“午觉”，不方便有太多陌生人进去打扰它们，即使要进去，参观人员也需要经过消毒、穿防护服，目的是防止人传染疾病给猪。家养猪的饲养过程则更多地凭借个人经验，从饲料的配比到养殖环境，不如规模化养殖科学合理，如初生仔猪要在两小时内吃上初乳、三日龄要补硒补铁防止腹泻、猪舍要电加热保证恒温、定期饲喂益生菌以维持肠道菌群平衡、不同生长时期使用不同饲料满足生长需求等。因此规模化养殖出来的猪肉在营养上可能更有保证。 家养猪的安全性需关注 大家最担心养殖过程中乱用药的问题，的确存在少数养殖场为了追求利润，无视国家规定的情况。但家养猪养殖条件简陋，农户没有系统的理论知识做指导，卫生工作不到位，有可能出现疫病更多、用药更多的情况。另外，规模化养殖的猪肉，从卖猪、运输、屠宰前、屠宰时到最后在市场售卖都有相关人员进行检疫检查，最大的保证不让违禁猪肉流入我们的餐桌，而家养猪则没有相关检疫程序，所以安全性更需要受到质疑。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：11妈妈） 宝宝添加猪肉应注意的小问题 1.宝宝从六个月开始添加辅食，首先从一勺尖开始，再逐步增加到半勺、一勺……。宝宝食用过后，妈妈一定要仔细观察是否有过敏反应，如湿疹、眼睛红、腹泻等等，如果有上述现象，确定为猪肉过敏后，建议妈妈推迟至宝宝一岁后再次尝试吃猪肉。 2.猪肉做成辅食的质地：稀泥状→稠糊状→肉末状→足够软烂的小块状。 3.食用量推荐（全部肉类总量）
4.刚开始添加猪肉的宝宝食用量小，妈妈制作不是很方便，可以选择购买肉泥，但注意一岁以前不要添加任何调味品，如盐、儿童酱油等，避免引起宝宝口味过重等问题。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：想想妈咪） 适合宝宝的肉食谱推荐  清蒸猪肉泥 适合年龄：6个月～7个月 材料准备：猪肉20克、葱姜各2克 制作方法： 1．猪肉清洗干净，用料理机搅拌成馅备用。 2．葱姜切末放入碗中，加入开水做葱姜汁备用。 3．肉泥平摊在盘中，葱姜水均匀的淋在肉泥上。 4．蒸锅中倒入适量水，水开大后，放入肉泥蒸10分钟关火。 5. 取适量蒸好的肉馅，加入蒸出的肉汤，将肉馅做成稀泥状。 营养特点： 原汁原味、味道鲜美，适合初次添加猪肉的小宝宝，富含优质蛋白质、钙、铁、锌等。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：桐桐妈） 猪肉蛋羹 适合年龄：8个月～12个月 材料准备：猪肉馅20克、鸡蛋1个、油菜20克、奶液20克（配方奶粉冲成的奶液或母乳或水）、姜5克、亚麻籽油1克 制作方法： 1、姜切末放入碗中，加入奶液和适量水做姜汁备用。 2、鸡蛋取蛋黄打散备用。 3、油菜清洗干净，焯水后切末备用。 4、在猪肉馅中依次加入油菜、蛋液、姜汁，搅拌均匀备用。 5、蒸锅中倒入适量水，放入准备好的食材，大火锅开后再蒸10分钟。 6、出锅后调入亚麻籽油即可。 营养特点： 色彩丰富、味道鲜香，适合此年龄段宝宝的咀嚼能力，富含优质蛋白质、血红素铁、钙、维生素C、α-亚麻酸等。
（图片来自育儿互助营养与辅食群：朵妈） 猪肉五彩饺 适合年龄：1岁～3岁 材料准备：面粉50克、猪肉30克、胡萝卜30克、白萝卜20克、香菜15克、鸡蛋20克、葱5克、姜3克、盐适量、亚麻籽油1克、芝麻香油1克。 制作方法： 1、面粉加水和匀备用。 2、猪肉洗净后剁馅，加鸡蛋、葱、姜、盐充分搅拌后腌制15分钟。 3、胡萝卜、白萝卜擦丝，香菜切末。 4、锅中放少量底油，将胡萝卜、白萝卜放入锅中炒软备用。 5、馅料中放入香油，搅拌均匀。 6、和好的面擀皮包馅即可。 营养特点： 一岁以上的宝宝渐渐有了自己的喜好，此款适于不喜欢吃胡萝卜的小朋友，具有营养丰富、易消化的特点，富含优质蛋白质、β-胡萝卜素、α-亚麻酸、铁、维生素C、维生素E等。 TIPS： 饺子皮也可以做成有颜色的，将西红柿、菠菜榨汁和面用，即可成为红色和绿色的饺子皮，而且营养更丰富哦！
（图片来自育儿互助营养与辅食群：小鹿妈）
斌姐碎碎念： 宝宝的食物一定是 用最新鲜的食材单独烹饪的， 最好现做现吃。 如果是放入冰箱中存储， 点击蓝色字体查看 |
|
|
