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Ciabatta夏巴塔是一款意大利面包（ciabatta在意大利语里是拖鞋的意思），它形状扁平，由于水分含量非常非常高，面团非常湿软难以整形，所以经常呈现不规则的形状。 这款面包，配料只有四种（面粉、水、酵母、盐）。快看，糖和油都没有，健身的童鞋可以欢呼了。而用了尼娅芙魔法白面包粉，酵母和盐也可以省了~~  虽然不用揉面，虽然无糖无油，但经过一系列漫长的发酵，这款面包的风味非常充足，是一款值得反复品味的好面包。你可以直接当作主食，也可以切片后涂抹黄油（或黄油+蒜泥）烤脆了吃，还可以两片面包夹煎蛋、火腿、生菜、番茄酱或芥末酱，做健康版的低脂三明治来食用。  by：良润烘焙 夏巴塔面包 尼娅芙魔法白面包粉 500g 水 330g 制作 方法 01  准备好食材，其实只要一包面包粉一杯水即可 02  面粉和水倒入厨师机内，开始搅拌面团，形成比较光滑的面团即可，面团含水量比较高，对手套膜也没有要求，这一步也可以借助刮刀手动搅拌，最好不要用手揉，因为面团非常软非常粘，用手揉你会克制不住想要往里面添加面粉的欲望，面团粘在手上的感觉非常难受 03   碗底撒些干粉防粘，面团放入碗里盖上保鲜膜，室温下基础发酵至原体积的2倍大 04  桌面上撒一层干面粉，将发酵好的面团慢慢倒在操作台上，发酵后的面团不需要排气 05  然后开始折面，面团很软，提起、拉长、折叠，像叠被子一样增加面团的面筋 06  放入撒了干粉的容器内盖保鲜膜再次发酵1.5-2倍大，再次折面叠被子，放入容器中第三次发酵至1.5-2倍大，折面叠被子，一共做3次后，冰箱冷藏隔夜发酵 07  隔夜发酵好的面团 08  取出放在台面上,面团用手整理成长方形，不要使用擀面杖,在面团上1/3处面团折叠下去, 下面的在折叠上去 09 面团直接切割成14cm左右，放在发酵布上开始发酵，发酵至2倍大（夏巴塔尺寸比较随意，你可以做成你想要的的大小哦） 10 发酵完成后，面包表面筛上一层面粉，把面团翻身180度光滑面朝上移至烤盘中，放入预热好的烤箱230℃，放入蒸气，烘烤约15-20min左右 成 品 烘焙小贴士---- 1. 发酵的容器中，要么撒些干粉要么抹层植物油防粘，这样才可以轻松将发酵好的面团倒出。不然面团会粘在碗壁，倒出来时候一定会弄破面团中的气泡的。 2. 如果你的烤箱没有蒸汽功能，不用强求，烤箱里喷些水，直接上下火烘烤即可。 3. 做这款面包，看上去时间很长，但由于不需要揉面，也不需要特别的工具和原料，所以其实还挺好做的。 4. 有着比利时身份证的原装进口尼娅芙（Niamh）杂粮面包预拌粉系列，操作便捷零失败，不管做夏巴塔面包还是其他面包，加水即可做成功，不相信？！！来试试~~ 你 · 的 烘焙食谱 在这投稿 微博：@良润烘焙 © 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。 |
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
