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这是法甜烘焙第1111期图片，视频，甜点，配方分享  法甜烘焙 烘焙总是给您意想不到的惊喜 359篇原创内容 公众号  榛子焦糖牛奶巧克力 Entremet Hazelnuts Dulcey 海盐甜焦糖榛子 水.......150g 砂糖.....375g 海盐......24g 烤熟的榛子.....751g 制作 1、将榛子去壳以160℃烘烤约10分钟烤熟。 2、砂糖与水加热至115℃，加入烤熟的榛子和海盐，持续搅拌至附着在榛子上的糖焦化呈漂亮的金黄色，倒在硅胶烤垫上散开待冷却。 榛子蛋糕 黄油......225g 全蛋......827g 蛋白......180g 砂糖#1......451g 砂糖#2......113g 榛子粉.......564g 制作 1、将榛子粉、砂糖#1和全蛋混合搅打均匀后，加入黄油继续搅打。 2、另外将蛋白与砂糖#2打发为蛋白霜（鸡尾状），将两部分混合拌匀。 3、以180℃温度烘烤约15-20分钟。 英式奶酱 牛奶......241g 蛋黄......97g 砂糖......48g 淡奶油.....241g 制作： 1、将淡奶油和牛奶混合煮沸，逐渐加入打发的蛋黄和砂糖中并不停搅拌， 2、然后再全部倒回锅内，搅拌并煮至80℃。 2、过滤后立即使用。 度思巧克力奶油 吉利丁........5g 英式奶酱（配方↑）.....579g 度思焦糖牛奶巧克力.....336g 制作 1、巧克力融化后，加入融化的吉利丁和热的英式奶酱搅拌至均匀。 2、用手持均质机乳化至光滑细腻，温度降至35℃之内。 3、密封4℃冷藏隔夜（24小时）。 4、用量：直径14cm的模具，每个模具150克。 咖啡度思巧克力慕斯 牛奶......500g 吉利丁.....15g 淡奶油.....775g 咖啡豆.......45g 度思牛奶巧克力.....720g 制作 1、牛奶加热后放入咖啡豆闷泡15分钟。之后过滤掉咖啡豆重新衡量并补足牛奶至500克。 2、然后再次加热牛奶，冲入软化的吉利丁和巧克力中，用手持均质机搅拌乳化。 3、降温至30-35℃时，加入打发的淡奶油拌匀，挤入模具后冷冻。 镜面淋面 淡奶油.......450g 吉利丁.......6g 镜面果胶......300g 速溶咖啡粉.......3g 度思牛奶巧克力......795g 制作： 1、淡奶油与速溶咖啡混合加热后，加入软化的吉利丁和巧克力质机搅拌乳化。 2、加入加热至50℃的镜面果胶，充分搅拌乳化均匀。 3、保鲜膜贴面覆盖，冷藏隔夜，使用时回温至35℃。 组装&装饰 1、将榛子蛋糕裁切并放入直径14CM的圆形模具内，将度思巧克力奶油（150克）挤在蛋糕上，冷冻。 2、倒置方式组装：直径16CM的圆形模具内挤入咖啡度思巧克力慕斯（150克），放入冷冻脱模的度思巧克力奶油/榛子蛋糕，蛋糕的面朝上并与模具平齐，冷冻。 3、脱模，淋35℃的度思牛奶巧克力镜面淋面，装饰以海盐甜焦糖榛子和咖啡牛奶巧克力片。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
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