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这是法甜烘焙第1115期图片，视频，甜点，配方分享  法甜烘焙 烘焙总是给您意想不到的惊喜 359篇原创内容 公众号  青 苹 果 蛋 糕Green Apple Cake青苹果啫喱黄油.....15克 砂糖.....45克 吉利丁....12克 柠檬汁.....10克 柠檬皮.....1个 柠檬酸.....1克 苹果丁.....230克 苹果泥.....330克 制作 1、将软化的吉利丁和一部分苹果泥放入锅中加热50度搅匀。 2、吉利丁完全融化后，加入剩下的苹果泥，柠檬汁、柠檬皮、柠檬酸和115克苹果丁。 3、另取一个锅把剩下的苹果丁和黄油一起煮一分钟，然后加入到之前的混合物中。 4、倒入Silikomart Trinity Kit模具套装的第一种夹心模具，每个模具290克。速冻。 绿色镜面淋面 水......150克 砂糖.....300克 炼乳.....200克 吉利丁......22克 可可脂......8克 葡萄糖浆.....300克 白巧克力.....300克 亮绿色色粉......4克 哑光绿色素......3滴 哑光黄色素......6滴 哑光棕色素......1滴 制作 1、水，葡萄糖浆，砂糖放入锅中加热到105摄氏度。 2、倒在炼乳上，加入软化的吉利丁，白巧克力、可可脂和色粉。 3、用手持均质机轻轻搅匀，注意不要混入气泡。 4、冷藏，使用温度26-27摄氏度。 生姜柠檬草奶油 牛奶......725克 生姜......110克 砂糖......100克 蛋黄......106克 柠檬草.....55克 吉士粉.....40克 吉利丁.....6克 冰冻黄油.....350克 制作 1、黄油切成块，放冷柜。 2、牛奶和柠檬草放入锅中煮沸。 3、浸泡柠檬草10分钟，然后加入生姜，再次煮沸。 4、浸泡10分钟，过滤出牛奶，制作卡仕达酱。 5、关火，倒在软化的吉利丁上。 6、加入冷冻的黄油，用手持均质机搅拌乳化。 7、在30-32摄氏度时，分两次灌入第二种模具。第一次每个模具挤入300克生姜柠檬草奶油，然后放入青苹果啫喱，再挤入175克生姜柠檬草奶油，冷冻。 杏仁酥粒 黄糖.....50克 面粉.....50克 黄油.....50克 盐之花......1.5克 杏仁碎......50克 杏仁粉......65克 制作 1、将杏仁碎以外的配料放入厨师机混匀。 2、搅成酥粒状时加入杏仁碎。 3、放在两张烤纸之间擀到3毫米厚。 4、切出两个6.7*3英寸的圆形。 5、冷冻，用刨刀修正外形和尺寸。 6、再次冷冻待组装时使用。 青苹果杏仁奶油 黄油.....90克 砂糖.....80克 鸡蛋.....80克 杏仁粉.....80克 青苹果.....170克 制作 1、用厨师机搅拌黄油和砂糖，然后加入杏仁粉，搅匀后加入鸡蛋。 2、将制作青苹果啫喱剩余的苹果丁和配料中的青苹果全部切碎加入到杏仁奶油中。 3、挤在杏仁酥粒上，然后夹在两个圆模具之间。 4、170摄氏度烘烤20-25分钟。 5、冷却后脱模，冷冻。 香草柠檬巴伐利亚慕斯 砂糖.....85克 蛋黄.....85克 牛奶....162克 淡奶油.....162克 柠檬皮.....1个 香草荚......1根 吉利丁......12克 淡奶油......325克 制作 1、把牛奶和淡奶油放入锅中混匀，加入去籽的香草荚和柠檬皮，煮沸。 2、浸泡5分钟，去掉香草荚和柠檬皮。 3、然后加入砂糖和蛋黄加热至83摄氏度，制成英式蛋奶酱。 4、倒在软化的吉利丁上，再放入冰箱降温到24摄氏度。 5、搅拌打发扥奶油，在英式蛋奶酱降到24摄氏度时和打发奶油混合。 6、取300克巴伐利亚奶油倒入Trinity Kit模具套装的最后一种模具，接着把第二种模具的夹心放进去，然后再放70克巴伐利亚奶油，最后用杏仁奶油和酥粒的夹心盖上，冷冻。 白巧克力装饰件 可可脂....适量 白巧克力.....适量 制作 1、把白巧克力和白可可脂加热到29摄氏度进行调温，制作出火焰形状的白巧克力。 青苹果片 水......300克 青苹果.......40克 抗坏血酸（维生素c）....15克 制作 1、凉水和L-抗坏血酸放碗里混合，浸泡切片的苹果。 2、取出，干燥，装饰蛋糕时使用。 组装 1、绿色镜面淋面加热到27摄氏度。 2、蛋糕脱模，淋面。 3、放在餐盘上装上白巧克力装饰件，苹果片和金箔。 4、食用前30分钟拿出冰箱，可以配合香槟或苹果酒享用。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
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