|
小时候，爸爸最常做的就是炒里脊了，仅仅是切片，除了切片，还是切片。但是，在那年代，有瘦肉片吃已经是特别高大上的家常菜了。为了练习做这菜，做了两次，第一次如下图，还配了西兰花，刀工不是很满意，但孩子吃得很开心。一根一根的夹起来，她说，美味的菜肴要慢慢的享受。还说，舍不得一下子吃完了。可是，她爸爸却说，这么麻烦，干脆炒炒算了。这么美味的菜肴，怎么能算了呢？于是，再练习，再做。如下图，有进步哦。只要我们常下厨，常练习，也可以做出像花儿般的美食。 里脊肉，是猪瘦肉。也就是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。这里我用到的是猪里脊肉，它就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。有大里脊和小里脊之分,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖。这里所用到的食是大里脊。炸猪排也是取于这食材，而你还在炸猪排吗？跟着我一起学习这道菊花里脊吧。 接下来说如何做好菊花里脊，首先来说说刀工：“三分工，七分勺”，刀工这一步做好了，做起来就事半功倍了。都说看花容易绣花难，而这里看花容易，切花也容易。事先把里脊肉在冰箱冷冻1-2小时，刀可切入的状态即可。接着是调味，可以直接用番茄酱，我用的是调制的糖醋汁，这是一份万能糖醋汁，适合做其他糖醋菜肴，接下来会写上。 菊花里脊 食材：大里脊400克 配料：姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙，番茄酱3汤匙，水淀粉适量（粉和水1：5）食用油适量 1、准备好的里脊肉，洗好放冰箱冷冻柜里急冻。冷冻时间需要1-2小时左右吧。可以拿出来检查一下，硬度以你的菜刀可以切入为宜。但切下又不会马上变软。 2、两边放筷子。先是切片，底部不切断，厚度约0.5CM。如果切断了，就成不了花儿了。 3、中间切为两段。切为两段，下一步容易操作。 4、再把肉转过来，如上图，夹上筷子，再切。 5、如上图，切好之后，再切为两段。 6、生姜与葱剁碎，放少许水为姜葱水。淋上姜葱水，腌制15分钟。
7、腌制的肉加入蛋液中，均匀的挂上蛋液。蛋液均匀才好粘面粉。
8、均匀的拍上面粉。粘上面粉后拿起来抖去多余面粉。
9、锅中入油，烧至七八成热。入锅炸制。先用筷子夹着，让里脊肉的花瓣朝下炸至。
10、炸定型后，翻面炸至金黄后捞出后摆上盘中。
11、备好糖醋汁（料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙）和水淀粉。还可以再配些番茄酱。这就是万能糖醋汁，记得收藏哦。
12、锅中留底油，倒入糖醋汁，番茄酱，加入水淀粉，搅拌至浓稠。边煮边搅拌。做好的糖醋汁，淋于炸好的菊花里脊上。是不是色香味俱全？喜欢就动手吧。
做好这菜一是切好肉，二是调好汁。冷冻适宜好切。味汁可以直接用番茄酱配上油，水淀粉煮一煮淋上。 |
|
|
