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馅饼，也称盒子，有烫面的，也有发面的，是由饼皮包着馅料，经过煎、烤、烙等方法制作而成，按馅料来分，也有咸饼和甜饼之分，馅饼皮薄馅大，外层香软，内馅鲜美无比，是大家喜欢的面食之一。 今天，小编分享咸味的发面馅饼，发面馅饼关键之一需要先发好面团，如果面团揉得好，成功一半，使得馅饼外层皮薄香软。只要掌握了这几个技巧，即可轻松制作皮薄馅大的发面饼，小编试了多遍，终于将馅饼能做到皮薄馅大，煎制时，不破皮，也不露馅，香喷喷的，出锅就能吃上三个。接下来会在步骤中详细说明，欢迎一起交流学习。 馅饼的馅料按咸甜之分有两种口味，而咸味馅饼的食材也可以根据个人所好而选择，有萝卜馅的、韭菜馅等多种口味，可以选择时令蔬菜，加入肉末、鸡蛋、虾皮等食材，味道咸鲜可口，煎制金黄，无比诱人，这一次制作的咸味发面饼中，面团中除了普通面粉，还有黑麦面粉，馅料为鸡蛋菠菜馅，食材简单而丰富，味道鲜美，如果你也喜欢吃馅饼，跟着小编一起制作吧。 黑麦菠萝馅饼 面团食材：中筋面粉300克、黑麦面粉100克、 发酵粉3克、开水100克、温水110，食用油15克；馅料食材：菠菜600克、鸡蛋4个、精盐6克、食用油适量。 做法：1、第一步需要将面团揉至光滑。 温水100克，先加入酵母粉和开，准备好的面粉与黑麦面粉，装于厨师机的面桶中，加入100克开水，边加边搅拌，后添入酵母水，再添入15克食用油。一般制作包子水量可达50%，而制作馅饼的水，比这个量多一些。温水先添入100克，后10克以面团为准。先用开水制作部分烫面，这样制作的发面团较为柔软。一般水量占到55%-60%。 2、面团用厨师机搅拌至光滑，面团揉至光滑了，证明其面团已经有一定的筋度。如果手工揉面，可以将面团拌匀，稍微揉成团之后，静放15分钟，然后继续揉，再静放15分钟，再进行揉搓，面团容易出筋，也容易揉至光滑。如果时间足够，可以拌成面絮之后冷藏1小时以后，再加入酵母粉进行揉搓。 3、揉好的面团盖好，放温暖处发酵，然后制作馅料，将菠菜洗好，沥去水分。 4、锅中烧开水，滴入食用油，加入菠菜焯水数秒，捞出过凉水，然后切碎，挤去一些水分。焯水可去苦涩和草酸。然后锅中入油，加入四个鸡蛋，锅铲顺时画圈，炒出鸡蛋碎，与菠萝碎，精盐拌匀即可。放凉备用。还可添入一些虾皮、虾仁、肉末等。 5、面团发酵至2倍大，手指扎面团，不回缩，即可完成发酵。将面团取出，再次揉至光滑。这个步骤称为给面团排气。 6、揉好的面团，搓条分剂子。分好的剂子还可以醒上10分钟，再次揉搓光滑，擀开，放上适量馅料。面剂子再次醒发，可以增加其筋度，擀开的面皮也不会回缩，包入的馅料就多，成品皮薄馅大。 7、做好的馅饼生坯，入锅煎制即可。锅中入油，加入馅饼，放入少量清水，在馅饼的三分之一处，水煎方法，这样煎至出来的馅饼，可以省油，凉后也滋润不发硬。馅饼皮薄，馅是熟的，待水干后已经熟了，翻面煎一煎即成。 小贴士：1、面团先制作部分烫面，可增加其面团柔软度； 2、面团中加入适量食用油，油脂可以在面筋与淀粉之间，形成单分子的薄膜，使面筋能较为紧密，面团柔软而有弹力，这样也不容易粘手，也可增加面团的延展性，口感爽滑不发硬； 3、制作馅饼时，如面团沾手还可以在手中抹油。4、揉面过程中，可以将面团15分钟再揉，这样更容易光滑，出筋膜，面皮可做到有延展性。 5、煎制馅饼可以添入少量清水，这样煎制易熟，省油，省时间，口感好。
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