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立秋后，遇到这食材至少买5斤，用它蒸馒头甜美营养，糖也省了，老少皆宜。立秋是秋天的第一个节气，立秋之后，也有更多的水果农作物丰收了，大街小巷里也最常见到这种食材，一般是5斤、10斤分装或是散称而售，它就是红薯，每次遇到这种食材，我至少都要购买5斤，用它与面粉揉一揉，发酵制作馒头，无糖也甜美好味道，营养丰富，老少皆宜的主食。 红薯是大家喜欢的粗粮之一，红薯全身都是宝，曾在儿童时代，家乡有大片种植，红薯叶可以炒食，红薯苗可以收割喂猪的饲料，而红薯也是那个年代青黄不接之时，也常用作为主食的粗粮之一。如今，生活水平提高，食品过于精细的较多，红薯是营养丰富的粗粮，也是越来越受欢迎的食材之一。 红薯，也称为地瓜，番薯，含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，营养均衡的粗粮食品，享有“长寿食品”之美誉。红薯不仅营养丰富，其口感香甜，吃法多样，可以煮、烤、蒸、制干，或是用以制作淀粉，或是搭配其他食材制作味美的点心、主食、小吃等，无论是哪一种做法都深受大家喜爱。 红薯最简单的吃法也是直接上锅蒸熟，可以在煮粥或是煮饭时，蒸一蒸出锅即可食用。以后别蒸了就吃，可以加入面粉揉一揉，上锅蒸一蒸，制作味美的红薯馒头，味道甜美宣软的馒头，刚出锅至少要吃两个，搭配米粥就是丰富的早餐了。而孩子更是超喜欢呢，好久没看她吃馒头吃得这么香了。如果你也喜欢吃馒头就试试这个口味吧，加点红薯，营养更丰富，老少皆宜，接下来分享菜谱做法，欢迎多多指点。 红薯馒头 食材：红薯泥250克、清水350克、面粉1000克、酵母粉4克、无铝泡打粉2克。厨具：臻米折叠电蒸箱（蒸汽料理机） 第1步：将红薯去皮切小块，放到蒸汽料理中蒸熟。一般15分钟左右。 第2步：将红薯泥、清水、面粉、发酵粉放入厨师机面桶中，启动揉面档2档，开始揉面。清水用量不规定，先少量添入。如果面粉减少水量也减少。 第3步：将面团和好之后盖起来，进行发酵。面团发酵至2倍大，手指沾面粉扎面团上，不回缩即可发酵完成。 第4步：发酵好的面团，需要二次揉搓至光滑，这一步是排气。如果发酵好的面团过于柔软，也可以掺入适量干面粉揉搓至光滑。揉搓光滑的面团，蒸出来的馒头好看又好吃。 第5步：馒头揉搓长条，切块，放上电蒸箱之上。二次醒发至饱满。夏天，大约用到15-20分钟。 第6步：给蒸汽料理机水箱加入纯净水。这款蒸箱用纯净水，这样出来的蒸汽也更纯净，更健康。
第7步：通电，开关拧至15分钟。如果是大馒头，需要20分钟。此款蒸汽料理机10秒出蒸汽，放上馒头直接蒸制了，省时快捷。普通蒸锅等水开上锅，或冷水上锅，要等水开后蒸制才开始。
小贴士：1、红薯蒸熟后压成泥，放凉再与面粉混合，先用少量清水和开发酵粉，再用来和面团，清水不宜一次性加入，制作包子水量一般占50%，喜欢有嚼劲的馒头可以略减。 2、如不小心水量添多了，发酵好的面团过于柔软，可以少量添入面粉揉搓均匀，醒发半小时再继续揉搓排气制作馒头。 3、泡打粉可以不用。如选用要购买无铝泡打粉。4、馒头的保存，保鲜袋包装冷冻保存，早餐上热一热即可食用。如还有其他问题，欢迎留言讨论学习，谢谢。 |
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