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南瓜大家都挺喜欢吃的，而且一年四季都能买到，价格实惠，还可以放很久又不容易坏，我们家经常买一整个南瓜放着，煮汤煮粥，做饼炒菜，反正怎么做都好吃。 不过这其中南瓜饼最让我头疼。超市买的速冻的南瓜饼太甜了，就想自己做，看很多人的菜谱都是要放糯米粉才会有那种糯糯的口感，可是做了好多次要么是太干，要么是粘手到崩溃，要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……  总之，看似简单的南瓜饼，要想做到完美还是不容易的。我也是学习了很多人的经验，才总结出南瓜饼的做法，和需要注意的地方，今天就拿出来分享给大家。  【选南瓜】：南瓜品种挺多的，比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜(就是我们菜市场非常常见的长南瓜)等等，不同南瓜含水量不同，像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点，糯米粉可以少放点，而冬南瓜就比较湿，糯米粉就要多放点，然后要多放点糖才会比较甜。 【蒸南瓜】用微波炉：南瓜切成小片(这样容易熟)，放入微波炉中高火五、六分钟，全熟后拿出来趁热用勺碾成泥。 用蒸锅：一种是直接切块放蒸笼里蒸，这种的话我试过，因为南瓜的水和糖分都蒸出来了，需要加很多糖才会有甜味，所以建议还是放在盘里蒸，裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的，就是不要进去太多的水汽。这种方法蒸出来盘子里也还是会有很多水，不要倒掉。  【面粉的选择和比例】：一般都用糯米粉，但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软，建议加入点澄粉，可能皮会稍硬但是也更好造型些。 不加澄粉只用糯米粉的话，南瓜跟糯米粉的比例一般是1:1(南瓜是去皮去瓤后的重量)，不过每个南瓜的水分不一样，在放面粉的时候不要一次性放完，看状态放，若面团干，就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去，或者加牛奶;若是面团湿，就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒进去。关于加糯米粉的时间，很多人都说要趁热加，但是太烫的话糯米粉真的会很粘手，凉透了也不行，可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉。  【蒸南瓜饼的方法】：南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻，这样下次直接拿出来煎。 做好后直接就吃的话，蒸屉上抹一层食用油，垫上红萝卜片(这都是方便成型后的南瓜饼移动)，大火蒸上六， 七分钟即可。选择用不粘锅煎的话，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面会有一种外脆里软的口感，另一方面也是一个改善粘手的好办法。 说了这么多，跟大家分享一个做法给大家做参考哈，具体口味可以根据上面 的方法去调整哈。 南瓜饼  · 主料 · 南瓜 | 300g · 辅料 · 糯米粉 | 300g 白砂糖 | 适量 牛奶 | 60g 面包糠 | 适量 · 做法 · 1、南瓜去皮，去籽，切成小块。  2、用蒸锅将南瓜小块蒸熟。  3、压成南瓜泥,加入白砂糖。  4、在南瓜泥中加入牛奶、糯米粉，揉成面团。  5、分成均匀的小剂子，然后压成薄饼，裹上椰蓉。 6、蒸熟透即可或者炸至两面金黄味道更好～  南瓜饼就是个磨人的小妖精，香甜软糯，但是搞不好就粘手到你怀疑人生。不过相信大家看过我分享的这几点需要注意的地方，多做尝试，一定可以收服这个“小妖精”! |
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