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打卤面想必是很多人的心头好 但很多人做出来的卤香味不浓，鲜味不足 大厨刘军告诉我们，这是在选材上有误 我们除了加入里脊肉和海米外，还要加入姬菇 因为这种蘑菇香味十足，可以增香整个卤的味道 专家李缨告诉我们，姬菇富含的钾元素非常丰富 对于保护心血管是非常不错的 如何正确的制作呢？走进《养生厨房》了解一下 刘军 中国烹饪大师  主要食材  面条 姬菇 里脊肉 海米 烹饪步骤 1 准备食材      用料酒泡姬菇去味增香，用葱姜水泡海米去腥增鲜。 用花椒水去异味增鲜味，泡好的肉用厨房用纸水分稍微干一下。加少许淀粉、蛋液搅拌均匀。 2 煮面  锅中做水，煮制面条，成熟后盛出备用。 3 煸炒   锅中放油，葱姜蒜煸香，放入里脊肉煸炒，再放入姬菇、海米、黄花菜和木耳煸炒。 知识点 李缨 宣武医院营养科主任 “侧耳”就是姬菇  姬菇的钾、磷、镁元素元素含量都很高 且富含菌多糖、硒元素 有助于防癌、控血糖 增强免疫力、保护心脑血管 4 炖煮 加入1份花椒水、2份海米水、2份菌菇水，开锅后再放入半勺耗油、1勺生抽、少许盐和糖调味，中小火煮3分钟勾入水淀粉熬汁。 5 出锅 撒入蛋液，出锅后浇上花椒油即可。 |
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