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街头5元1个的烙馍卷菜，教你在家做，成本不到3元，全家吃到撑 小的时候，每当入秋天气凉爽以后，我们这些娃娃们就会缠着家里的父母给我们做烙馍吃，烙馍是河南地区的一种特色美食，薄薄的，但是吃起来筋道柔软，烙好的烙馍卷着炒菜吃，相当的美味，味道丝毫不亚于肉夹馍和驴肉火烧！  烙馍作为河南地区的一种传统特色美食，距今已有差不多2000多年的历史了，河南的烙馍跟山东的煎饼一样都非常受本地人的喜爱，山东的煎饼卷大葱，而河南的烙馍也可以卷上各种时令小菜，既可以作为早餐，还可以作为小吃！以前农村做烙馍的时候，都会用一种叫做鏊子的工具，鏊子中间厚，四周薄，这样有利于烙馍受热均匀！现在鏊子已经非常少见了，我们用铁锅或者电饼铛也可以做，但是总是感觉少了点什么！  不知不觉中，街头的烙馍卷菜已经卖到5元一个了，而且用的都是水烙馍，虽说水烙馍吃起来不上火，但是味道比起鏊子烙的差很远，再加上5元一个的烙馍卷菜着实贵了点，平常还真舍不得吃，干脆自己在家里做着吃，毕竟自己动手丰衣足食嘛，咱们农村长大的孩子，从小耳濡目染，做烙馍自然不在话下！  做烙馍的时候，为了让烙馍吃起来更加劲道，所以咱们在和面前，可以先在面粉里加入1勺食盐，这样做出来的烙馍特别筋道！  要想烙馍吃起来柔软，放凉也不会发硬，咱们选用半烫面，面粉一分为三，三分之二用90度的热水搅拌成大面絮，剩下的三分之一则用凉水搅拌成大面絮，这样的比例做烙馍刚刚好，大家可要记牢了！  面粉搅拌成无干粉的面絮之后，稍微整理一下，用手揉搓成一个面团，然后盖上盖子静置醒面10分钟，这样面团更容易整理成型，而且不会回缩。  案板上撒上干面粉，然后把醒好的面团放上去，揉搓整理成一个外表光滑的面团。  接下来根据自己锅的大小，把面团分成等分的小面剂子，面剂子不要分得太大，因为我们要把面饼擀得非常薄。  案板上撒上干面粉，先把面剂子按压成饼状，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的薄饼，中途可以多撒一些干面粉，防止粘黏。  铁锅不用放油，烧热之后，把面饼放进去，一面烙好之后，快速翻面烙另一面，因为饼薄锅热，来回翻两次就可以了，速度非常快，通常一张饼只需要烙10秒钟左右，我花了2分钟就烙出了10张饼！  烙好的饼，不要放在盘子里，建议大家放在透气的案板上或者篦子上，这样有利于热气散去，不至于让烙饼受到水汽侵蚀，这样就不好吃了！  大家可以看一下，用这种烫面方法做出来的烙饼非常柔软，而且韧性十足，吃起来口感特别筋道，即便是放凉了之口，也不会出现回软的情况！这样的烙饼卷上自己爱吃的小菜，好吃极了，给我肉夹馍或者驴肉火烧都不换！ ——老刘侃侃——烙馍是河南农村地区特别爱吃的一种传统面食，尤其是入秋之后，天气逐渐凉爽了，去地里收庄稼的时候，带上几张烙饼，带上一些小菜，一壶凉白开，到了地里，干农活累了，拿出烙饼卷上小菜，吃完之后立马能量满满，相当抗饿！我大致算了下成本，烙馍加上这些小菜下来花费还不到3元钱，但是我们全家都吃撑了，比街边的烙馍卷菜划算多了，还是那句话，自己动手丰衣足食啊！
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