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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 还记得第一次知道羊绒衫，是一个姐姐告诉我的。 她说，“看你这么怕冷，建议你买件羊绒衫，很薄但是很暖和，现在冬天我都很少穿羽绒服了。” 从此，我就对羊绒衫充满了向往。 几年时间，买了好几件，且每一件都不算便宜。 不过，贵有贵的道理，轻薄软暖，往往只穿大衣就能扛过一个冬天，又利落又优雅。 而当很多朋友纳闷我怎么不怕冷，抱怨他们必须得穿羽绒服的时候，自己总是推崇备至的建议他们买羊绒衫，并且要百分百含量的那种。 后来，又接触了蚕丝被、乳胶枕，才发现人啊，果然由奢入俭难。 体验过好的，差的就真的看不上了。 好的东西，成分精纯，效果斐然，定价就是贵。 差的东西，漂亮光鲜，定价亲民，但洗了几次就褪色变形的毛衣，华而不实，逃脱不了被快速抛弃的命运。 物以稀为贵，茶也是。 在许多人的印象中，红茶与绿茶在我们身边随处可见，且遍地都能买到。 然而，当看到金骏眉、正山小种等红茶的价格，常常觉得不解： “红茶不是哪里都有吗？为什么武夷山的红茶卖得这么贵，是不是有炒作嫌疑？” 实力傍身，哪里还需要噱头呢？ 《2》 正山小种，是世界红茶鼻祖。 自带傲视感，因为太优秀，引领着中国红茶走向了世界，用独特的风味征服了全世界。 为了和那些外山的小种红茶，或是其它假冒的小种红茶区别开，故取名为“正山小种”。 而“正山”二字，指的是它的原产地。 根据《武夷茶经》中记载，产于武夷山市星村镇桐木村高海拔环境下产的红茶，方为“正山”。 以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。 超出这些范围之外的，则是外山。 对看东西南北不感冒的茶友，也不必担心，我们还可以直接看国标。
这一句总结归纳，就更加的简洁明了了。 再说到“小种”，则指的是树种，用的是当地的菜茶，也叫土茶，其实都是群体种的别名。 很显然，那些号称用梅占、金观音等树种制成的正山小种红茶，统统不正宗。 因此，当划定了产区和树种以后，正山小种的珍贵性一下子就突显了出来。 这就要细说桐木关了，这里的茶园不同于其它地方，横竖很整齐，大多是横七竖八的。 所有的茶叶，都是人工采摘。 成本上涨，采茶时间有限，产量有限。 再加上自然保护区不能人工种茶，不能有过多的干预，能长什么样就什么样，这产量更是被限制住了。 不同于某些产量大的红茶，正山小种的产量有限，故价格偏贵。 然而，正山小种的价格，在市面上高低不等。 这里明确告诉大家，大多数廉价的都不是正宗的，而是产自武夷山附近的外山小种，甚至来自外省。 可为什么产区不正，还是叫正山小种呢？ 很简单，为了经济效益呗，不叫桐木正山小种，就很难卖出去。 毕竟带着“世界红茶鼻祖”的光环，也就可以更好地带货了。 所以，茶友们在买正山小种红茶的时候，一定要仔细辨别，认真分析，不要踩坑上当了。 《3》 前文介绍的，是正山小种的产区和树种。 而市面上的正山小种，从工艺上划分，有烟熏的，也有无烟的。 正山烟小种的制作过程，在进入精制阶段时，要经历烟熏。 大致过程是，把小种红茶薄薄地铺在青楼（制作茶青的楼）上，底层是燃烧着的炭。 而炭所用的原料，是桐木关当地产的马尾松。 不停地用火烧马尾松的松枝，就会源源不断地产生轻烟，顺着管道直直向上，熏入平铺在楼板上的茶青叶片。 由于烟还带着热气，而热量不仅能令茶叶中的水分蒸发，还能让毛孔打开。 当小种们吸收了这股独特的气息后，便牢牢地将其锁在体内，生成一股松烟香。 这样做出来的正山烟小种，带有一股烟熏柿饼的香气，浓郁、持久、饱满丰盈。 总会让人想起悠然自得的田园生活，就像诗里写得那样：
炊烟是宁静的、纯洁的、轻盈的和缥缈的，炊烟是房屋升起来的云朵，是柴草灶火化成的幽魂，是村庄的声息和呼吸。 而只有当我们冲泡时，在沸水的帮助下，松烟香悉数释放，被人们所感受到。 过去，在桐木村当地，把传统烟熏小种看作正山小种，那是最为原始的叫法。 因为茶农们认为，只有经过烟熏工艺，才是真正意义上的正山小种。 但随着时间的推移，茶叶的发展，渐渐出现了无烟的正山小种。 也就是，直接舍弃了烟熏工艺，“花果香，桂圆汤”为特点，是后期改良而成的。 因为许多人不是那么容易接受传统的松烟香，为了迎合大众的口味，无烟正山小种才应时而生。 诚然，烟熏工艺繁琐不说，接受松烟香的茶客也不多。 但是为了传承，为了保留传统，桐木关的茶农们每年多少还会做一些正山烟小种售卖。 虽然还是很难重回巅峰，成为主流，但懂它的人，自然懂。 也有不少人感慨，正山烟小种成为了沧海遗珠般的存在。 冯唐易老，李广难封。 珍惜眼前。 《4》 有一位姐姐，对正山小种情有独钟。 对那股清甜的、丰沛充盈的花果香，汤水里浓郁的桂圆香，喜爱有加。 故而，每年囤点不同特色的正山小种，成为了她的习惯。 据她所说，当喝到了《一段香》后，又一次沦陷了。 第一冲，揭盖热闻，是一股清盈的花香，娉婷袅娜，缥缈若仙。 像是一位身着白衣的仙女，温婉、温柔、柔情似水，明媚但不妖娆。 花香之后，是微微的甜意，如同用鲜花酿成的花蜜，又香又甜。 汤水细滑、柔软，较稠。 比起陈年的红茶来说，今年的红茶的稠度会略有一些欠缺的，但比起同年份的红茶，依然是极其稠滑的。 轻盈的花香，饱满的果香，空灵、纯粹、不落俗套。 茶汤中的果香极浓，花香较淡，通常只在尾调中出现。 高山茶自带的花香，以及恰当发酵生出的桂圆果香，融合地恰到好处。 仔细想想，也唯有来自桐木的正山小种，才能拥有这般高山气韵，拥有这般不同凡响的深度，让人流连忘返，回味无穷。 《5》 正山烟小种被改良，这是顺其自然的事。 时代在发展，社会在进步，人要不断地给自己充电。 而作为世界红茶鼻祖，也不能固步自封。 顺应大势，才能不断前进，免遭淘汰。 不可否认，传统的东西，有特点，也很珍贵。 因此，有一部分的茶农们，仍然在坚持着做正山烟小种。 所谓的工匠精神、匠心之作，便是如此了吧。 同时，我们也无需再过多的争论，烟熏也好，不烟熏也好，各有风格特点，茶友们大可以按自己的喜好口味去选择。 喜欢烟小种的人，自会越来越喜欢。 喝不惯的人，转而选择“花果香，桂圆汤”，也未尝不可。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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