五香牛肉的做法

五香牛肉

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作者: 兔仙笙

• 28分钟

• 红油味

• 中级

• 其他

• 其他

• 其他

用料

• 牛肉
  500g

• 猪肉
  100g

• 植物油
  50g

• 醋
  适量

• 料酒
  30g二次用

• 大葱
  3小段

• 姜
  20g分二次放

• 酱油
  10g

• 生抽
  10g

• 八角
  3个

• 桂皮
  二片

• 草果
  2颗

• 干辣椒
  6颗

• 干山楂
  3片

• 孜然粉
  1小勺

• 鸡精
  1小勺

• 盐
  适量

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  1/7 泡过血水的牛肉、猪肉和凉水同时入锅，加入半份姜和一半的料酒不用加锅盖煮开15分钟捞出待凉切成2厘米左右的小块，用凉水冲洗干净。
  也可以直接切成丁块飞水。
  

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  2/7 准备好八角桂皮草果干辣椒用水泡一下去掉灰尘，泡过之后更容易入味

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  3/7 油热后小火爆香葱姜弃葱留姜
  

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  4/7 倒入肉丁和之前准备的辣椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、干山楂一起炒干水分，大概是三分钟左右也看火的大小，炒至锅铲没有粘锅的感觉

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  5/7 加入料酒炒几下、再加酱油生抽炒至上色

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  6/7 加入刚好没过肉的开水不加盖大火烧开15分钟。
  不加盖是让其把腥味尽量挥发出来
  
  

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  7/7 加点醋再加盖小火煮一个半小时、辣椒八角等配料捡出来加盐孜然粉大火收汁，出锅前加入鸡精。
  
  

小贴士

小火是指打火灶打到最小，想快点也可以用高压锅，当然味道可能不一样了，醋只要2克左右一点点就好。

作者: 兔仙笙