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俗话说，在餐桌上，四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如没有脚的！鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源，脂肪含量很低，是各国营养专家都推荐的健康食材，素来享有盛誉。鱼肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素A及维生素D，水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸、生物素以及矿物质，经常吃鱼可以降低胆固醇、预防心脏病。可是很多人吃鱼喜欢生吃鱼片，还有人喜欢吃鱼胆解毒。鱼不可以乱吃，因为胡乱吃鱼容易中毒，严重还会导致肝肾衰竭甚至死亡。鱼的哪个部位不能乱吃？哪个部位是被我们丢弃的宝贝？什么人不适合吃鱼？生活中有哪些常见的吃鱼误区？小圈这就带你去详细了解一下！
鱼的哪个部位不能乱吃？
鱼的这个部位是绝对不能碰的——鱼胆！由于没有特效药，如果鱼胆中毒，死亡率会高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
哪个部位是被我们丢弃的宝贝？
杀鱼的时候，很多人最痛恨的就是鱼鳞，腥味重、还硬，往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高！ 1. 卵磷脂 鱼鳞中含有较多的卵磷脂，其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。 2. 不饱和脂肪酸 能帮助胆固醇代谢，调节血液中脂肪和胆固醇的含量。 鱼鳞冻制作方法： 1. 先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗干净，沥去水分，放入干净的容器； 2. 葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）； 3. 水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟； 4. 将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上； 5. 鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也可以直接蘸酱。
什么人不适合吃鱼？
1. 痛风患者 痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。 2. 出血性患者 鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。 肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。 3. 服用某些药物期间 鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
生活中有哪些常见的吃鱼误区？
1. 生吃鱼片 有不少人喜欢吃生鱼片，认为生鱼片鲜嫩美味，但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病一种影响肝胆为主的寄生虫病，多数在食用含肝吸虫活囊蚴的水产后引起，特别是吃生的或半数的淡水鱼、虾、螺类，它们被肝吸虫感染的几率极高。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的寄生虫和细菌，但一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，即使把生鱼片放入热水中，如果煮的时间不够也很难将肝吸虫活囊蚴杀死。因此生鱼片还是少吃为妙。 2. 活杀现吃鱼才新鲜 很多人认为吃鱼越新鲜越好，活杀现吃才能保证鱼的鲜美和营养。但其实这是一个认识误区，鱼类体内都含有一定的有毒物质，活杀现吃，有毒物质来不及排除，这些残留毒素很可能对身体造成危害。在购买活鱼后可以先用清水养上一两天再食用，已宰杀好的鱼最好用清水浸泡1小时左右，尽量令鱼身上的残余毒素排出，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，这是因为鱼肉的结缔组织在经过宰杀处理后会逐渐软化，肉质也变得更为鲜香可口，此时烹饪，味道最好。 3. 从冰箱取出后直接烹制 这是一个大部分人都会犯的错误。鱼肉保质期短、易腐坏，因此人们从超市购买鱼肉后会趁着新鲜直接送进自家冰箱，烹饪时才取出。然而鱼肉和其他肉类一样，需要一段时间解冻回温。若将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬甚至烧焦。因此，我们建议大家在烹制前，先将鱼肉常温放置15分钟。 4. 给鱼肉裹面粉 老一辈人做鱼时，大多习惯在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制，并认为这种方法既能保证鱼肉的口感，还能防止粘锅。其实不然，据专家介绍，面粉与黄油中的水分结合，更加容易发生粘锅。因此，建议大家煎鱼时不要用面粉来包裹鱼。若要使鱼肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、锅中多倒油，再进行炸制。 5. 鱼头容易积聚毒素 很多人说要少吃鱼头，是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。首先，鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小。另外，一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物聚集更多，但是一条鱼中，这些所占比例小，根本达不到中毒效果。 6. 大个鱼比小个鱼好 很多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。 7. 野生鱼比养殖鱼好 野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，肉质紧实鲜美，这也是受到大众偏爱的理由。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼很容易聚集一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因此，建议大家买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。
圈圈聊美食
看了这么多，大家都馋了吧？小圈本人就很爱吃鱼，但鱼肉吃起来美味，做起来却很难，怎样做鱼既简单又好吃呢？小圈今天为大家推荐两个食谱，教你轻轻松松做“大餐”！快跟着一起来学学吧~点击“标题文字”即可查看哦~
吃鱼不吐刺？你也可以的~
酸菜鱼一！包！调！料！搞定，你也可以的。 内容来源：cctv生活圈 |
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