【原】特色融合菜，值得收藏

  炝锅香茅草脆板肉                                                                  

此菜是一道创新融合菜，有鲜香茅和薄荷叶的辅佐，成菜味道爽口，适合下酒。

原料：

猪脆板肉400克、鲜香茅草50克、薄荷叶20克、干辣椒节20克、辣鲜露10毫升、蚝油10克、一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、姜片、蒜片、盐、白糖、鸡精、味精、鸡饭老抽、色拉油各适量

制作：

1. 把脆板肉改刀去掉多余的边角，再切成0.5厘米见方的长条。

2.把鲜香茅草用刀拍破，撕成丝后，用油炸干水分，装盘备用；薄荷叶下热油锅炸干，捞出来沥油。

3.将脆板肉纳盆，加入味精、鸡精、盐、鸡饭老抽拌匀码味。

4.锅里烧油，将脆板肉表面炸至金黄后，倒出来沥油。锅留底油，加姜片、蒜片炒香，加干辣椒节炝出煳辣味，下脆板肉炒熟，加味精、鸡精、白糖、辣鲜露、蚝油、一品鲜、美极鲜一起炒入味，最后加入薄荷叶，装盘即可。

说明：在炸脆板肉过程中火候不能太大，炒制过程中一定把锅气炒出来。

 清爽一夏

原料：

青莲花白400克熟鸡丝100克胡萝卜丝50克鸡汁20克味精3克白糖2克橄榄油20毫升蘸水适量

制作·：

1.将青莲花白撕去梗，下入加有盐的开水锅中汆至刚熟，倒出用冰水激凉，捞出挤干水分。

2.青莲花白叶纳盆，加入鸡汁、味精、白糖、橄榄油拌匀，平铺在砧板上，摆上胡萝卜丝、熟鸡丝，卷裹紧，再用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏定型。

3.上菜时取出蔬菜卷，去掉保鲜膜，切成均匀的短节，摆盘后稍加装饰，随蘸水上桌。

说明：蘸水的制法是，将小米椒粒10克、芥末膏5克、一品鲜酱油10毫升、辣鲜露20毫升、味精2克、白糖1克、纯净水30毫升纳盆调匀，倒入蘸水碗内，加入香菜节1克即成。

 象形果蔬

原料：

铁棍山药1500克、甜菜头汁100毫升、蓝莓酱300克、红心火龙果汁100毫升、车厘子1颗、樱桃萝卜1个、奥利奥饼干1袋、蜂蜜100克、炼乳80克、明胶片10片

制作：

1.明胶片用冷水泡软后蒸化，加入已过滤的蓝莓酱、甜菜头汁、红心火龙果汁中，入锅小火煮开，倒出来放凉至60℃左右，即成酱汁。

2.山药去皮，蒸熟后打成泥，纳盆加蜂蜜、炼乳调匀，装入裱花袋，然后挤入樱桃形模具和番茄形模具中冷冻定型，取出来脱模后再裹匀之前做好的酱汁，分别插上樱桃把、番茄蒂，做成樱桃山药和番茄山药。

3.将奥利奥饼干压碎，放盘中打底，摆上做好的樱桃山药、番茄山药，放上车厘子、樱桃萝卜，稍加点缀即成。

 名堂功夫鱼                                                                                

此菜是按照过水鱼的基本做法演变而来，在汆煮整鱼时锅里加了化猪油，这样汆熟的鱼肉更细嫩。酸辣风味中突出了小米椒、青椒、子姜、野山椒、黄灯笼辣椒和泡辣椒的辣味，还有野山椒、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒的乳酸味，以及醋的酸香味。

 原料 ：

（鱼甘）鱼1条（重约1200克）、芹菜节80克、小米椒丝30克、青尖椒丝50克、子姜丝80克、葱节20克、野山椒末50克、姜葱汁、料酒、姜米、蒜米、葱花、黄灯笼辣椒酱、泡辣椒末、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制作 ：

1. 把（鱼甘）鱼宰杀治净后，在鱼身背部肉厚处直刀剞一字花刀，再用盐、姜葱汁和料酒腌码入味，然后下入加有化猪油的沸水锅里，开小火焖熟，捞出来装入盘中，待用。

2.净锅入化猪油和色拉油烧热，下入姜米、蒜米、野山椒末、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒末炒香出色，投入小米椒丝、青尖椒丝和子姜丝炒出味，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油和醋，用水淀粉勾芡后，放入芹菜节和葱节推匀，制成酸辣味汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花即成。

 柠椒拌青口                                                                    

原料：

青口10个、泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量

制作：

1.将青口表面多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。

2. 净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。

3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。

4.走菜时，捞出泡入味的青口摆盘。取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀在盘中青口肉上，即成。

说明：泡青口汁水，是将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30 克、辣鲜露30 毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。

 辣子鸡拼大虾                                                                                        

制作：

1.先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。

2.另把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。

3.往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。

 老盐菜拌黄瓜

旺销理由：这道菜在制作时不用放盐，盐菜自带有咸味，其味道非常清香，和黄瓜拌在一起口感脆爽，口味鲜辣浓郁。

原料：

嫩黄瓜300克，老盐菜30克。

调料：

A料（厨邦酱油20克，香醋30克，鸡精、味精、白糖各2克，蒜泥6克，手搓煳辣椒面10克），葱、香菜各5克，青、红小米辣各3克。

制作：

1、嫩黄瓜切菱形块，与A料、盐菜、青小米辣、红小米辣拌匀，撒入香菜、葱花即可。

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