咖啡巧克力小吐司的用料
高筋面粉(鹰牌吐司粉)
250克
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速溶咖啡粉
10克
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奶粉
10克
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液体红糖
50克
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鸡蛋
1个
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淡奶油
38克
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牛奶
60克
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黄油
20克
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耐高糖酵母
4克
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盐
2克
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老面
80克
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其他:
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全蛋液
少许
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杏仁片
少许
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耐高温巧克力豆
适量
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老面:
(厨师机搅拌均匀后,室温发酵2小时,冷藏隔夜就可使用)
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高粉
100克
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水
70克
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酵母
0.6克
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盐
1克
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咖啡巧克力小吐司的做法
步骤1
首先准备好全部的食材,称重备用。(老面的食材提前一天用厨师机搅拌均匀后,室温发酵2小时,冷藏隔夜就可使用)
步骤2
除黄油外的全部食材跟80克老面放入厨师机面桶内。
步骤3
启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
步骤4
加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤5
收拢光滑放入发酵盒内,发酵至两倍大。
步骤6
将发酵好的面团取出排气,简单收拢光滑后均分成四等分,简单揉搓整圆,再次松弛20分钟。
步骤7
取一块松弛好的面团,擀成长方形面片,若有小气泡直接拍掉。
步骤8
翻面,自上而下卷起,其余也同法卷好,松弛5分钟。
步骤9
取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长。
步骤10
翻面,铺上耐高温巧克力豆。
步骤11
自上而下卷起来,其余也同法卷好,两个一组放入吐司盒子。
步骤12
放入烤箱设置38度进行二次发酵,发酵至九分满左右。
步骤13
表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上一点杏仁片。
步骤14
然后放入提前预热的烤箱下层,3D热风模式165度烘烤35分钟左右,烤制完成后直接取出,震一下脱模冷却即可。
步骤15
成品照
步骤16
成品照
步骤17
成品照
咖啡巧克力小吐司的烹饪技巧
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作,最好预热点液体为佳。
2.擀面时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉,少许即可不可过量。
3.这里使用的吐司盒是250克的,450克吐司盒可做一个。
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