【原】酒楼招牌家常菜，桌桌必点

 两吃杏仁大虾

原料：

大明虾1只、虾仁50克，杏仁片15克，肥肉粒10克。

调料：

盐，姜汁，生粉，料酒，姜片，白糖。

制作：

1、将虾身开边，打花刀，加盐、姜汁腌味待用；

2、虾仁剁成虾胶，加肥肉粒一起搅打上劲、加姜汁、盐、生粉调匀，用小刀把虾胶平整地抹在虾身表面，逐片插上杏仁片，入油以小火炸至成熟，装盘；3、起油锅，入虾头，加姜片、料酒、盐、白糖焖至成熟，装盘，做造型即可。

 普洱茶炝锅鱼

原料：

鲜鲈鱼1 条（约600 克） 、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量

制作：

1.将鲈鱼治净，鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味，然后入油锅炸至两面金黄，倒出沥油。

2.净锅上火，注入普洱老茶汤烧沸，下入炸好的鱼转小火煮5分钟，盛出装盘备用。

3.净锅上火入油，烧至三成热时，下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精，小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上，撒葱花、点缀薄荷叶即成。

钵子老坛酸菜牛肉

原料：

牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制作：

1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。

2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。

激情霸王牛排

制作：

1.把牛排骨剁成小节，入沸水锅里飞一水再捞出。

2.锅里放菜油烧热，先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香，加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时，掺入鲜汤（以淹没牛排为度）并加放莲藕块，加盐、鸡精和味精调好味后，倒入高压锅，待上汽压制15分钟，离火降压。

3.把压好的牛排倒入铁锅里，开大火收汁后才出锅装盘，撒些香菜节便好。

孟婆土鸭蛋

制作：

1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。

2.净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

3.锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。

青椒仔排

原料：

猪排骨500克青红椒圈150克豆豉30克川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：
1.把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。

2.炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花便可装盘上桌。

 澳洲石板煎米肉肠（2份量）

原料：

羊肉500克，白卤的羊肚150克，糯米、黄米各50克，处理干净的羊肠100克，酸菜、藠头各20克。

调料：

A料（葱末、姜末各15克，花椒面10克，盐、味精各8克）

豉油30克，黄油20克。

制作：

1.糯米、黄米分别用水浸泡2小时，捞出控水。

2.羊肉、羊肚分别切成小粒，混合后加入泡好的黄米、糯米、A料调拌均匀，灌入洗净的羊肠内，封好口，用牙签在羊肠上插几个小眼。

3.锅内放入清水，下入做好的米肉肠生坯，大火烧开，改小火加热至成熟，捞出。

4.澳洲石板提前放入烤箱内烤至滚烫；客人点菜时，将米肉肠切成长4厘米的段；不粘锅内放入黄油，熬化后放入米肉肠，小火煎至色泽金黄，取出放在灼热的石板上，配酸菜、藠头、豉油上桌。

韭菜花爆田鸡配海鲜菇

原料：

野韭菜花，干巴菌，海鲜菇，田鸡，辣椒粒，鸡汤，盐，生粉，酱油。

制作：

1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒，与辣椒粒混合拌匀，腌制成韭菜花干巴菌酱备用；

2、将海鲜菇入加有盐的鸡汤中煮熟，捞出码盘；

3、田鸡治净，切丁，加生粉、酱油腌至入味，入热油快速拉油，捞起控油备用；起锅炒香韭菜花干巴菌酱，入田鸡丁炒匀，装盘即可。

   万水千山总是情,点个“在看"行不行