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步骤1/12点击查看大图
猪脚焯水,冷水下锅,锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟,捞出中冷水冲洗
步骤2/12点击查看大图
锅中放入少许油,放入冰糖,糖化至冒泡妆,放入猪脚翻炒,并加入生抽、老抽、生姜、大葱翻炒,加入水后放花椒、八角、桂皮及香叶,加少许盐炖煮
步骤3/12点击查看大图
将豆腐切成一寸立方方块,四面煎黄
步骤4/12点击查看大图
笋干提前一晚浸泡,浸泡后切段,我为了让笋干更好入味,我放到猪脚中一起炖煮,因为还需砂锅炖煮,则猪脚炖煮时间不要太久,大火上气6分钟就好
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在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油,油烧热
步骤6/12点击查看大图
将蛋液放入勺子旋转,蛋液铺开到整个勺子内壁,再放在火上烧一下
步骤7/12点击查看大图
蛋皮在勺子上冒泡就可将肉馅放入蛋皮上,肉馅就放了少许盐,一个蛋清,少许淀粉,少许生姜粉,搅拌而成,肉馅也可加入马蹄或者藕丁之类
步骤8/12点击查看大图
将蛋皮的另一边对折,覆盖住肉馅,可在封口处倒点蛋液,再火上烤一下就将蛋饺封口了
步骤9/12点击查看大图
蛋饺做好备用
步骤10/12点击查看大图
购置的是仔鸡,我直接是爆炒,锅中放入生姜和大葱炒香,加入鸡块爆炒,倒入黄酒翻炒,加入老抽、生抽,少许水焖煮10分钟
步骤11/12点击查看大图
将焖煮好的鸡块放入砂锅底,铺上猪脚、笋干、豆腐、鹌鹑蛋、蛋饺,放入炖煮的猪脚汤和鸡块汤,再加入少许盐,大火炖煮,开锅转小火煮15分钟
最后一步点击查看大图
炖煮好后上桌前放入尖椒段,开吃
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来自: 龙歌龙韵 > 《砂锅》
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