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夏天是一年中光线最好的季节，炎炎夏日里的明媚阳光仿佛给这个世界镀上了一层绚烂的金黄色，让这个世界变得美好而热烈。特别是夏日里的植物，香气芬芳的栀子花、硕果累累的荔枝树、顶花带刺的黄瓜、结满了香甜玉米的玉米杆……它们都生机勃勃地不停绽放，仿佛有用不完的生命力。 在夏天的瓜果蔬菜里，我最爱的是那金黄灿烂的玉米。记得小的时候，我的爷爷有一片小菜地，有一年春天，爷爷播下了玉米的种子，到了夏天，那玉米种子竟真的长成了比人还高的玉米杆，还结满了玉米。爷爷戴着手套，掰开一片又一片玉米叶子，掰出了一篮子的鲜嫩玉米，当天就煮了满满一锅的香甜玉米，家里的每个人都能吃到，大家一边享用口感香甜的玉米，一边聊着以前的趣事，实在是开心极了！ 后来我长大了，爷爷因为生病离开了我们，生命有时候真是无常啊。我却在每次吃到煮玉米时，都会想到爷爷。但说来也奇怪，我在店里买到的煮玉米，都没有爷爷煮的那么好吃，大概是我给爷爷的煮玉米加上了情怀吧。再后来，我开始学着自己煮玉米，一来二去，学会了一些煮玉米的小技巧，在这里跟大家一起分享吧！ 1、玉米的叶子不能全剥完我相信绝大部分人在买玉米的时候，就已经把包裹在玉米粒上的玉米叶给剥掉了，因为大家觉得包裹着玉米叶的玉米去称重量会多付钱，熟不知，这样自以为很聪明的做法，其实是错误的。因为玉米被剥掉了玉米叶，只剩下光秃秃的玉米了，回家煮出来的玉米，不仅拿起来烫手，吃起来也没有街头小摊卖的那种鲜甜软糯的口感。 那么正确的做法是什么呢？正确的做法应该是，在超市或者菜市购买玉米的时候，不要剥掉玉米叶，最多在挑选的时候，在一头拨开看下玉米粒的饱满程度即可，买回家后只需要剥掉外面较老的叶子，留下里面比较嫩薄的玉米叶和玉米须一起下锅煮，这样煮出来的玉米，不仅带有玉米的清香味，还能让玉米煮出来更加的软糯。因为保留玉米叶一起煮，能够起到防止玉米粒直接接触热水，使其口感变老，而且还能保留玉米粒的水分和香气。 2、下锅煮之前要把玉米放入清水中浸泡一次很多人把玉米买回来，清洗一次后就直接下锅放清水煮了，其实这也是不够正确的！正确的做法应该是先把买回来的玉米剥掉外面较老的叶子后，放入盆中，倒入没过玉米的清水浸泡20分钟的时间再拿出来开始煮。下锅前多做这一步，可以让玉米更容易煮熟，也会更鲜甜软嫩。 3、煮玉米时加入食用盐和小苏打煮玉米只放清水就开始煮，很多人煮了十几年玉米都是这样煮，煮出来是可以吃，可是否觉得味道没有路边摊的那么香甜呢？那么路边摊的玉米为什么那么好吃呢？原来呀！他们是在煮玉米的时候，多放了食盐和小苏打这两种东西。因为加入食盐和小苏都是碱性的，能够锁住玉米的水分，还能同时起到促进玉米的营养释放，所以最后就能让煮出来的玉米吃起来口感更加的香甜软糯了。 4、别让煮熟的玉米在锅里泡水太久玉米煮熟后会很烫，很多人就想着先让玉米在锅里凉上一些再拿出来吃吧！殊不知，原本自己讨巧的想法其实也是错的。因为玉米在煮熟后，本身的组织结构也处在扩张状态，这个时候一直放在水中浸泡的话，营养和香甜的味道也会不断的在水中流失，最后导致你吃起来的玉米口感变差，吃起来寡淡无味了。所以，玉米煮好后，用夹子把玉米先从锅中夹出来放入到盘子中或者菜篮中待凉比较好。 任何食物的烹饪都是一门大学问，就连小小的煮玉米，都有不少我们需要学习的技巧。为了把玉米煮得香糯可口，大家一定要认真记住这些小技巧哦！ |
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