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饼的15种做法,有甜有咸,肯定有喜欢的一款,收藏起来

2021-09-18  迷茫的星...
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第一道:香煎素菜饼

所需材料:面皮:普通面粉200克,糖5克,水300克。裹料:胡萝卜1根,金针菇一小把(可以用其他菇类替换),鸡蛋1个,葱1根,酱油1大勺,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量。蘸汁:干香菇1个,纯净水100ml,醋30ml,酱油30ml,蜂蜜10克,芝麻油5克。

步骤1.做面皮:将面粉、白糖和水混合搅拌成糊状。

步骤2.不粘锅中火烧热,滴几滴油用毛刷刷匀。一勺面糊,转圈延开。厚度差不多可以见到锅底,不是特别薄。不用翻面,没有生面糊就可以出锅了。做完所有的面皮上刷一点点油落在一起。步骤3.做素菜:不粘锅抹油,煎一个鸡蛋液的鸡蛋饼。出锅后切丝儿。锅内再放一点油,放入胡萝卜丝和金针菇,翻炒出水,加酱油、鸡精、少量盐和白胡椒粉,继续翻炒,加入葱段儿。待收汁后加入鸡蛋丝儿出锅。

步骤4.包春卷的方法包起来:边缘用剩下的一点点面糊蘸一下,将面皮粘在一起,成春卷。

步骤5.煎卷:不粘锅烧热放油,油的量差不多铺满锅底一层,晃晃锅可见到油流动。均匀放入面卷,煎到两面焦黄有小泡。

步骤6.做蘸汁儿:提前2个小时用100g纯净水泡一朵干香菇。做面卷前,将称量好的醋、酱油、芝麻油、蜂蜜混合在一个杯子里,将带着香菇的100g水倒入酱油醋的混合液中,搅拌均匀即可。

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第二道:豆渣烙饼

所需材料:豆渣250克,面粉250克,水适量,油适量,盐适量,椒盐适量(可选),黑芝麻随意(可选)。

步骤1.豆渣尽量控干,加入面粉搅拌成团,视具体情况适当加水。我加了20克左右的水(因为豆渣的干湿度不一样,所以不能确定加水的量)。揉成面团后醒面20分钟。

步骤2.20分钟后,直接擀成长方形薄片(注意要撒干面粉防粘)。刷上一层油、撒盐、椒盐、黑芝麻。

步骤3.从一头卷起来,切分成小段。我分了8个。你们随意,不必强求。

步骤4.小段竖起来按扁,再用擀面杖擀成小饼。

步骤5.平底锅上火烧热,保持中火偏小。放上小饼。可以一锅烙2~3个。

步骤6.半分钟后翻面,刷上一层油。再过半分钟翻回来,再在这一面刷上一层油。

步骤7.来回多次翻动,约3分钟左右即可烙熟。

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第三道:椒盐蒸饼

所需材料:面粉400克,酵母粉4克,温水210ml,盐椒盐适量,植物油适量。

步骤1.先将面粉加酵母粉加水揉成一个光滑面团,静置发酵。

步骤2.大概一个小时左右,就发好了。

步骤3.把面团拿出来揉,边揉边加些面粉进去,大概加70~80克左右。然后尽量把面团揉成一个长方体,用保鲜膜盖上稍微松弛一会儿。注意:盖保鲜膜时在面团上撒些干面粉,保鲜膜也不要压实在面团表面,否则松弛后的面团容易粘在保鲜膜上!

步骤4.把面团擀成长方形的薄片。

步骤5.面片上均匀地抹上一层油、撒上盐和椒盐,再撒上一些干面粉。然后从一头卷起来。

步骤6.折好后,从中间切开成为两个。

步骤7.然后,每个都把切口尽量捏紧静置5分钟,然后按扁擀成饼状。分别蒸熟。

步骤8.冷水上锅,10~15分钟后开火,开锅后15分钟关火,焖5分钟后出锅。出锅切成块就可以吃了。

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第四道:孜然土豆饼

所需材料:土豆1个,胡萝卜半根,鸡蛋1个,面粉40克,孜然粉/孜然粒随意,黑芝麻适量,盐3克。

步骤1.土豆去皮擦粗丝、胡萝卜去皮切擦细丝,放在一个容器里,加盐加鸡蛋,然后搅拌均匀后,放置5分钟。

步骤2.5分钟后加面粉、孜然粉、孜然粒,黑芝麻,搅拌成图上状态。不要太稀,是一坨的样子。

步骤3.平底锅放油转匀烧热,转小火,把刚才的一坨倒一半在铛上,摊开抹匀,表面再撒些孜然粒和黑芝麻装饰一下,转中火,不要着急翻动,等饼差不多定形了再翻。

步骤4.翻面,烙至两面金黄即可。

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第五道:燕麦烙饼

所需材料:面粉250克,即食燕麦50克,热水200ml,盐/椒盐适量,植物油适量。

步骤1.把燕麦片和白面搅匀,加水和成面团。因为比较粘,所以全程可用筷子搅,也不必揉光滑。然后加盖静置15~20分钟。

步骤2.洒些干面粉,把面团揉光滑。再静置10分钟。步骤3.醒好的面团不要再揉了,直接擀成大薄片步骤4.刷上一层油,洒上盐和椒盐,卷起来

步骤5.卷好后,均匀切成三个,捏上切口后压扁。再静置5分钟

步骤6.5分钟后可以擀成饼,开始烙

步骤7.平底锅先烧热,改中小火,放上饼坯,1分钟左右翻个儿,在饼上刷油,再翻回来,再刷油,两面各刷一次就行。

步骤8.烙饼要多翻动,有利出层,大概三分种钟左右饼就熟了

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第六道:烫面油饼

所需材料:中筋面粉300克,开水190ml,盐适量,花生油适量。

步骤1.300克面粉放入大盆内,慢慢加入190Ml开水。

步骤2.一边加一边用筷子慢慢搅拌,搅拌成小面絮状。

步骤3.待面稍凉下来后,揉搓成光滑的面团,盖好,饧三十分钟以上。

步骤4.饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子,每个剂子约120克。

步骤5.取其中一个面剂子,面板上撒点干面粉,摁平,擀成大圆饼,越薄越好,但注意不要擀破。这个步骤不要求圆,因为之后还要卷起来,够薄就好,越薄成品的分层越多,口感更好。

步骤6倒一勺花生油,小半勺盐,用手抹匀或刷匀,四周稍留些空间,不用抹到边,不然一会卷起来时会漏油。

步骤7.从一侧这样慢慢卷起来,卷好后再从一侧开始盘起来。收口朝下,放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好,用干净的大盆盖好,静置十分钟左右。

步骤8.摁平,擀成圆饼,薄厚看个人的口味,我喜欢薄一些。

步骤9.平底锅内放少许花生油,保持小火,油热后放入面饼。

步骤10.面成型后翻面煎另一面。

步骤11.另一面也成型后翻面继续煎,煎至两面金黄色即可。

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第七道:糯米甜饼

所需材料:糯米粉适量,清水适量,红糖白糖,油。

步骤1.准备红糖、白糖,糯米粉加适量清水活成不粘手的面团

步骤2.取一块面团,捏结实、搓圆、压扁,包上适量的红糖或者白糖

步骤3.像包饺子一样的包起馅后用手握好几下,握结实平滑,两手搓圆,按扁。

步骤4.热锅放油,放入糯米饼,中小火煎熟就可以了。

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第八道:香蕉松饼

所需材料:牛奶250克,低筋面粉110克,黄油30克,蛋黄2个,蛋清2个,香蕉1根,糖40克。

步骤1.把黄油融化,香蕉捣成泥备用。

步骤2.把蛋黄,20克的糖,牛奶,黄油,过筛的面粉,香蕉泥用打蛋器混合均匀。

步骤3.蛋白加入剩下的20克糖用电动打蛋器充分打发。

步骤4.将蛋白加入前面拌好的蛋糊,用刮刀拌匀即可

步骤5.煎的时候火要适中,准备一把小勺子和铲子,煎20秒左右的时候就用小勺子松松边,这样边边不会粘,更容易翻面。

步骤6.搭配果酱,巧克力酱更美味了

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第九道:南瓜豆沙糯米糍

所需材料:贝贝南瓜半个,糯米粉适量,普通面粉适量,糖适量,面包糠/椰蓉适量(没有可忽略),豆沙适量。

步骤1.南瓜去皮切成小块,蒸锅20分钟蒸熟。

步骤2.豆沙做好,加糖待用。自制的豆沙就是香。糖量边尝边加。

步骤3.南瓜碾成泥。

步骤4.南瓜泥中加入糯米粉和普通面粉,并加入适量糖。加粉时一点一点加,加一勺普通面粉,加一勺糯米粉,不够再加,直到和成软硬适度的面团。(南瓜泥不要太多,我的南瓜小,半个南瓜加面粉后,大约烙了二十几个,我烙的不大哦~)面团揉几分钟,揉匀即可。

步骤5.均分豆沙和面团,想要大小均匀用厨房秤称量一下,直接分差不多大小也可以。包入豆沙馅,按成饼,两面在面包糠里蘸一下,像铺满白雪一样,在电饼铛或平底锅倒油,两面烙熟即可(烙之前轻轻抖落多余的面包糠)。

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第十道:土豆泥饼

所需材料:土豆4个,盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,烧烤料适量,葱花适量。

步骤1.土豆去皮,洗净切成片,上蒸锅蒸熟,如果着急可以切的薄一点

步骤2.蒸熟用勺子将土豆片捣成泥状,加入适量盐和淀粉,淀粉可以加多一点,不然煎的时候会粘锅

步骤3.将土豆泥做成饼,锅内倒入适量油,煎至两面金黄,出锅,撒上适量胡椒粉,孜然粉,和烧烤料,最后加点葱花点缀,OK,可以吃了

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第十一道: 香蕉蛋奶饼

所需材料:香蕉一根,鸡蛋一个,牛奶100ml,面粉适量。

步骤1.香蕉捣成泥,加入牛奶搅拌均匀。

步骤2.加入一个鸡蛋和面粉,面粉少量多次的加入,搅拌成稀糊状,类似于某慕稀酸奶的那种浓稠度即可。

步骤3.预热平底锅,涂少许油。

步骤4.舀一勺面糊,慢慢晃平面糊,小火慢煎,底面定型的时候小心翻个面,不会翻面的可以再面上放个盘子,放入盘子后再倒扣入锅中。煎至两面金黄即可。

步骤5.喜欢脆的可以煎焦一点,重复摊完饼,将面糊用完即可。

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第十二道:玉米摊饼

所需材料:玉米粉25克,普通面粉13克,牛奶30ml,白糖10克,鸡蛋液15克。

步骤1.玉米粉+面粉+糖+鸡蛋液=混合。玉米粉,俗称玉米面粉,不是玉米淀粉,超市有卖,它是黄色的面粉状。

步骤2.加牛奶搅拌均匀(可不用蛋抽搅打,筷子即可搞定),牛奶可视面糊干稀程度添加,最后的面糊稀薄呈液态流动状。

步骤3.锅微热,加3g食用油入不粘锅润锅,倒面糊,小圆面糊四周有汽泡鼓起用锅铲能推动即可翻面,数秒后起锅即好。

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第十三道:猪肉洋葱馅饼

所需材料:面粉250克,盐2勺,温水130ml,洋葱半个,猪肉馅250克,生抽2勺,黑胡椒粉一勺,花生油1勺,鸡精少许。

步骤1.面粉放入放大碗中,加一勺盐。

步骤2.慢慢加入温水,搅拌均匀。

步骤3.揉成光滑的面团,盖好,饧三十分钟。

步骤4.猪肉馅加适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水。

步骤5.一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。

步骤6.洋葱切碎,加入猪肉馅,搅拌均匀。

步骤7.饧好的面团搓成长条,切成大小一致的剂子,撒点干面粉,按扁。

步骤8.用擀面杖擀薄,放入馅料。

步骤9.像包包子一样收口,收口朝下,用手轻轻搓圆按平整。

步骤10.平底锅放少许油,放入馅饼。面烙成型后翻面煎另一面。

步骤11.煎至两面都金黄色即可。

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第十四道:梅菜干猪肉烧饼

所需材料:面粉300克,水150ml,盐3克。馅料:猪肉250克,梅菜干50克,葱几根,盐适量,白糖适量,生抽适量,白胡椒粉适量,芝麻油适量,生白芝麻适量。

步骤1.梅菜干洗多几遍,然后用水泡发,可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话,后面拌馅可以少放一点盐。

步骤2.面粉加水、盐揉成偏软的面团,不要太硬了,水预留一点不要一次性倒入。

步骤3.猪肉切小块,用绞肉机绞碎。我觉得不要太碎.带颗粒的比较好!然后放一点盐、白胡椒粉搅拌均匀,放旁边备用。

步骤4.梅干菜泡好后,挤掉水分,切碎。葱切碎,放入肉上!然后根据梅干菜咸不咸来加盐,放白糖、生抽、芝麻油、搅拌均匀放一旁备用。

步骤5.把醒好的面团,分成50克左右的面团。方子里的可以做9个!

步骤6.用擀面杖擀成圆饼。然后放上馅料。

步骤7.像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧,捏紧时候少捏一些,只要捏紧就可以。面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面。

步骤8.收口朝下,轻轻压扁一些,然后用擀面杖轻轻的擀开了。然后撒一些白芝麻,用擀面杖再擀二下,让芝麻黏紧!然后再刷一层薄油。

步骤9.平底锅最小火,把饼放入。有芝麻的那面朝下,全程最小火。

步骤10.一面上色后,翻另一面,它会慢慢的鼓起来。两面金黄就可以了。

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第十五道:酱香饼

所需材料:普通面粉300克,温水200ml,花椒粉适量,熟芝麻适量,小葱花适量,郫县豆瓣酱10克,海鲜酱10克,甜面酱10克,蒜蓉辣酱10克,孜然粉1小勺,熟芝麻粉2小勺,白糖半小勺,食用油适量,花椒10粒。

步骤1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。

步骤2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

步骤3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。

步骤4.饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。

步骤5.切成连着的九宫格。一片压一片,折叠在一起。擀成大薄饼

步骤6.平底锅预热把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料,撒上白芝麻和葱花,酱香饼就做好了。切成块就可以吃了。

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