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海鲜是一种营养价值极高的食物，在过去生活条件差，“海鲜”是很多人吃不起的食物，平时如果吃一顿海鲜都能让人羡慕不已。如今随着时代的进步，人们的生活水平可以说是过得越来越好了，现在吃海鲜对普通人来说算是一件极为常见的事了。而在众多海鲜当中，虾可以说是最受宠爱的海鲜之一，当然，它的做法也是多种多样的，不管是水煮，椒盐，白灼，还是油焖，每一种做法做出来都是十分的美味。不过这些吃法吃得多了，也就不满足于这几味固定的口感了，总想着要吃点新鲜花头出来，今天刚好趁周末在家就去市场买了一些虾，打算换个口味，做个盐焗虾。  盐焗是广东一带的一种传统烹饪手法，是利用盐的导热性把食物慢慢的焗熟，用这个方法来制作大虾，可以很好的锁住大虾本身的鲜味，并且做出来的大虾口味咸鲜干香。外壳红亮。相信不少的朋友们也在家中制作过，但是很多人自己做出来的盐焗虾却怎么也比不上外边饭店大厨做出来的好吃有味。这是怎么一回事呢？其实这是大家在制作盐焗虾的时候使用的盐用错了，所以才导致很多人制作出来的盐焗虾才不够味。制作盐焗大虾时，万万不能用错“盐”，否则大虾不入味还难吃。  【盐焗大虾】 【食材】：鲜虾、粗海盐、花椒、生姜、白酒 【步骤】第一步：买回来的鲜虾洗净，然后把鲜虾背朝上用牙签放在大虾头部的第一节那里把虾线挑出，放第一节挑可以防止不小心挑断了虾线我们还可以再从第二节的位置继续开始挑。有的人说这一步还可以用刀将虾背切开取虾线，其实这样做是不可取的，因为用刀切开后虾背部就会裂开一道口子，在盐焗的时候会使盐跑进去，导致最后焗出来的虾肉变的很咸没有鲜味。  第二步：全部处理好以后，把大虾放入碗内，倒入一点白酒，把生姜切成片，蒜头去皮用刀拍碎一起放入大虾内抓拌均然后腌制15分钟。加一些白酒进去是为了去除虾的腥味，同时也是为了增加香味，因为白酒在加热的过程中酒精会蒸发，就会留下白酒的独有芳香，当然，没有白酒的话就用料酒代替吧。不过最好建议使用白酒。  第三步：把锅烧热，倒入海盐和花椒一起翻炒。加花椒的作用也是为了去腥用作，也可以往里面放几片姜片和小葱段。把海盐和花椒炒热之后，先盛一部分的海盐出来放到砂锅里面，然后把我们腌制过的大虾倒出沥干，再用厨房纸吸干水分，最后整齐的摆入砂锅内。  第四步：全部摆好虾之后，把砂锅放煤气炉内开中小火先焗5分钟，等大虾的一面变色之后再翻转一面让它受热均匀，然后再把剩下的海盐继续盛出来倒入砂锅内盖住大虾继续用中小火再焗5分钟然后关火利用盐的余温继续放着继续焗3分钟即可。一道风味浓郁，虾肉干香而爽口的盐焗大虾就完成了，吃的时候把虾壳外表的盐粒蹭干净，否则盐没有蹭干净，吃到盐粒，就会很咸。  以上就是制作盐焗虾的全部烹饪过程，做盐焗虾时，用海盐还是食盐？用错了“盐”，难怪大虾不够味。制作盐焗类的菜肴一定要使用粗的海盐来制作，不能使用我们平时食用的细盐来制作。因为海盐的浓度比食盐的浓度高，同时在焗虾的过程大虾水分跑出来不会像食盐一样使海盐直接融化掉。这样焗出来的大虾咸度才会刚刚好。 |
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