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【老坛酸菜回锅肉】主料 老坛酸菜：200；五花肉：100；蒜苗：适量 辅料 豆瓣：适量；油盐：适量；姜葱：适量 具体步骤 第一步 准备好食材，肉切片酸菜切丝 第二步 锅里放底油炒香郫县豆瓣，放入葱姜蒜炒香，放入回锅肉炒至打卷 第三步 放入酸菜炒干水分，放入适量白糖提鲜，放入青蒜苗炒匀 第四步 炒出蒜香即可出锅享用，酸辣鲜香很下饭。 封缸肉土豆泥 肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格。 提前预制： 1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。 2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。 走菜流程： 锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。 油泡麻麻花： 胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。 香甜玉米粒 原料： 玉米粒120g、山药50g、胡萝卜80g。 调料： 牛奶10g、蜂蜜10g。 做法： 1、山药、胡萝卜切丁备用。 2、锅内少放一点点黄油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。 萝卜丝炒虾皮 【所需食材】：虾皮100-200g（不但美味可口，还可以补充钙质，听说虾仁中的钙质更容易被人体吸收）、白萝卜100-200g、料酒3-6ml、食盐2-3g、香菜5-10g（如果家里人不爱吃香菜的味道，也可以替换成葱花，也可以起到增加菜品口感的作用）、酱油3-5ml 【烹饪步骤】： 步骤1 把我们需要的白萝卜、虾皮、香菜、酱油等食材和配料都准备好，其实虾皮也可以用虾仁作为替代，但是虾仁还要剥壳腌制非常的麻烦，而且营养价值方面虾皮和虾仁也没有太大区别，所以为了便捷我们还是选用虾皮好了。 步骤2 准备一个干净的小碗，将白萝卜冲洗干净切成细丝，放入碗中，再加入2-3g食盐，搅拌均匀后，腌制10-20分钟。（白萝卜用食盐腌制后，吃起来会更加清脆可口） 步骤3 待到白萝卜腌制好后，往锅中倒入足量的清水，大火煮沸后，倒入白萝卜，焯1-2分钟，萝卜焯好后捞出备用。（不要直接放入锅中，等到水烧开再下入白萝卜，这样焯好的白萝卜，吃起来会更加美味） 步骤4 锅中倒入少量的食用油，大火烧热，倒入虾皮，翻炒几下，再倒入3-4ml酱油、3-5ml料酒，均匀翻炒一会儿。 步骤5 待到虾皮快要炒熟的时候，下入萝卜丝，均匀翻炒1-2分钟，随后将香菜冲洗干净放入锅中，和其他菜品一起翻炒几下，待到香菜断生后就可以关火出锅了。（如果家里有人受不了香菜的味道，可以替换成葱花，也可以起到提升菜品口味的作用） 步骤6 清香宜人、脆嫩可口的白萝卜炒虾皮就烹饪好了，肉类美食吃腻了，来上一口，解腻又美味老香了。 【烹饪总结】： 一、虾皮中也有着盐分，所以菜品不需要过多放置食盐。 二、白萝卜一定要用食盐腌制一下，这样烹饪出来才会更加美味可口。 卤水猪耳朵 材料： 猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜 做法： 1、准备好所有的食材，锅内放入适量水，猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。 2、老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。 3、再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入料酒，再加入老抽。 4、再加入冰糖，大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。 5、关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。 香辣砂锅鸭 材料：鸭肉、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法： 1、将鸭肉切成小块； 2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味； 3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； 4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 沙茶牛肉 食材：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。 做法： 1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。 2、空心菜切小段洗净沥干水分；蒜头切末备用。 3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。 4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。 6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。 7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成 酸汤金菇肥牛 原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。 调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。 制作： 1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。 2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。 3、小火炒成蛋碎。 4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。 5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。 6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。 爆炒猪头肉 需要食材：猪头肉、尖椒、豆油、盐、酱油、五香粉、味精、大葱、姜 具体做法： 1、尖椒清洗干净后，斜切成菱形片；熟猪头肉切成薄片； 2、炒锅放入适量油，开大火，放入葱、姜进行爆炒出香，倒入猪头肉快速翻炒； 3、倒入尖椒、酱油、五香粉和少许盐，翻炒片刻后即可出锅。 凉拌茄子 食材 茄子、葱、蒜、辣椒面、小米辣、豆瓣酱、生抽、味精、盐、醋 做法 1、小葱切成碎；蒜切末；小米辣切成碎；豆瓣酱也取适量切成碎。 2、锅中烧水，将洗干净的茄子放入蒸屉蒸熟，出锅晾凉撕成条状。 3、将撕好的茄子，摆入盘中。 4、碗中放入蒜末、小米辣、盐、味精、辣椒面、葱花，将烧好的热油倒入其中，再加入适量的生抽、醋、豆瓣酱拌匀。 5、将调好的汁倒入撕好的茄子上面，吃的时候拌匀即可。 干锅鸡翅 食材：鸡翅、洋葱、青椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、老抽、生抽、醋。 做法： 1、鸡翅洗净沥干后加盐、料酒、生抽、老抽、醋和葱、姜拌匀腌制3小时以上。 2、鸡翅下锅，调小火煎熟。 3、另起油锅，倒入蒜炒香后加入牛肉酱、洋葱、糖、青红椒炒均匀，即可 菠萝糖醋排骨 准备食材：排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐、蒜瓣各少许。 做法步骤： 1、菠萝去皮切块备用，排骨洗干净切段，沥水； 2、热锅，爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色，加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，焖煮排骨约二十分钟； 3、放入菠萝，番茄，一起煮约5分钟至收汁即可食用。
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