 芥菜散记 文/张斌 白露过后，芥菜下山。腌菜、吃菜，自然成为晋北一种传统习俗，尽管迈入物质丰腴的时代，人们对芥菜的需求有增无减。说起芥菜，乡人们就想起了管涔山，它不仅盛产闻名三晋的银盘蘑菇等山珍，而且还有山芥菜闻名遐迩。 国家管涔山生态林保护区，林间空地大多为肥沃的黑色腐殖质土壤，老乡们种莜麦熟不了，种土豆常遭野猪侵害，最理想的便是种山芥菜。当地有“头伏萝卜二伏菜”的农谚，山里稍晚一点也可以。平川利用房前屋后的小块闲地整好种芥菜，个头长得小而早老，易生虫子，产量极小。而西岭位于高寒气候区，雨水丰沛，蕴育了质地优良的山芥菜，个头大而嫩，又无虫害，因其微辣，野生动物也很少来啃咬。亩产可达两三千斤以上，以一斤一元计算也是一笔不菲的收入。晋北特产芥菜虽不是传统的蔬菜，可是对于粮食、蔬菜紧缺的地方而言不仅可当菜吃，还可补充粮食的不足，常记得母亲切芥菜叶子、嫩灰菜给我们包莜面饺子的情景，也可谓“瓜菜半年粮”，于是山民们种芥菜也乐此不彼，代代相传。 又因境内盛产莜麦，莜麦饭花样繁多，荤素兼宜。如果喜欢吃素饭，腌菜的盐汤也就配上了用场，在盐汤里滴些素油（胡麻油）花花，或用素油炝碎葱再倒入盐汤里，然后蘸着莜面河洛、角角、窝窝也别有风味。不说本地人久吃不腻，就连外地人也喜欢上了这些土菜土饭。有许多老乡长期养成一种习惯，不见芥菜不吃饭，有了芥菜又没饱。如果哪家一旦吃完自家腌的菜，总要向亲戚、邻居索要，也有求必应，日后从不用偿还。中小型饭店必备此菜，厚道的当地人常赠送食客。每每嚼着脆生生的芥菜，喝着烧酒，品着家常饭，也是忙里偷闲的一些享受。那些只以干榨腌菜下酒的人，总会引来乡亲们的称赞。 每年秋季菜农们怀着丰收的喜悦，开着满载芥菜的农用车走遍大街小巷。那些白生生、水嫩嫩的芥菜特别抢眼，喜欢吃菜的人们总要闻讯赶来挑选上好的菜，以备一年之用。随之采购芹菜、辣椒、大蒜、鲜姜和盐等辅料也必不可少，这样腌出来的菜极其有味，也花样百出，可以满足不同口味的食菜者。尽管东北的芥菜被商贩远道运来，看上去个头大，也很脆嫩，可是几经腌制品尝，相比之下还是本地山芥菜有味。说起腌菜，看似简单，但也颇有点讲究。俗话说：家有千万，不能没有菜罐。老乡们常备瓷瓮、瓷坛等腌菜器具，均不能沾腥荤，也要放置在凉爽的地方，腌好后即使在零下十几度的空屋内也不会冻坏，依然清香如初。如果沾荤或置于较热的室内，常会变质发霉，也不能常揭开菜瓮或菜坛，以免跑掉那种浓浓的辣味。儿时家里每年腌菜，仔细观看母亲腌菜的情景，那块祖传的紫砂红压菜石浸透着菜香，据说当年村里的大户人家还用过，如今却被弃之荒野不见踪影。七八十年代连菜叶洗净一块腌制，现在老乡们富裕了只腌菜头。腌菜前后，妻子总是忙前忙后，像呵护襁褓中的小宝宝一样。除腌一小部分整菜头，为吃盐汤用，还要独出心裁地腌制一些花样芥菜，拌上鲜姜、辣椒、大蒜以及煮熟的黄豆等辅料。芥菜腌上半个月就能吃了，时间长了叫老腌菜，经久泛红褐色，但仍水嫩嫩、脆生生，保持着固有的品质。 如果放的盐少了，便腌成了酸菜，这是随各自的口味而定。说起酸菜，境内还有一个凄楚的故事。在抗日战争时期，神池北山有一个村里办喜事，被闻讯赶来的日本鬼子惊了个措手不及，匆忙躲进一个事前挖好的大土洞里避难，最后入洞的是一位缠小脚的老太太，不料被追来的鬼子发现，虽用石板堵住洞口，但为时已晚。凶残的鬼子不敢进去抓人就点燃莜面秸秆用浓烟曛，结果洞里的人闷倒许多，鬼子气急败坏走了。早苏醒过来的老乡就是用自家的酸菜汤灌活十几口人，尽管新娘新郎和几位乡亲未曾得救，可是这些菜汤却成了乡亲们的救命汤，这些菜汤在贫瘠的山梁、沟壑散发着淡淡的幽香。 从小吃着芥菜，喝着小米饭长大，久久伴我成长，再次领悟“嚼得菜根，百事可做”意味深长，如今还是时时惦记着它。熬一锅新谷米饭，米香扑鼻，每喝几碗，吃几根芥菜下肚特别舒服。每当看到餐桌上，那一小碟白生生的芥菜，感到格外亲切。它像宋代刘克庄一诗“食指清晨动，馋涎异味来。高情分石芥，辣性似徂徕。”既能勾起我的食欲，又仍不住回味它那魂牵梦萦的魅力。此时又不禁想起儿时那个缺衣少吃的年代，母亲每年腌新菜就把旧菜从菜瓮里捞出来，用清水洗干净，连菜叶一起切碎晾制干腌菜，那条状的干菜泛着白色盐渍。我们姐弟四人的小口袋里每天总要随身带许多，饿了聊以充饥，虽然有点咸得龇牙咧嘴，可是靠它度过了我的童年、少年，因此至今回想起它有一种别样的情感。于是也激发了我对芥菜追寻的欲望，偶然阅读发现元代王祯著的《农书》里这样记载芥菜“其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。”也了解到其各地俗称很多，有芥辣、玉根、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥疙瘩等，我们当地的芥菜就是外面说的芥疙瘩吧，从这些俗名或多或少体会到它的纯朴、一尘不染的特性，芥菜常与素淡的饭菜为伍，久食可淡泊名利，怡情养性。 有时夏天回到老家，满目田园、菜园风光撩拨着我多年悸动的思绪，村里没有闲地，哪怕一两分乡亲们也要精心松土、整好地埂，再施黑而发臭的农家肥，细心用铁耙子耙耘过，均匀地洒下芥菜籽。几场雨水过后，便能看到一派“槿花姹紫梨花白，芥菜稀疏韭菜齐。”的景象，近看那些绿茵茵的芥菜，叶子稀疏而水嫩，露出地皮的菜头泛着浅绿色，欣喜地张望着这块小天地，又多想回到宁静的乡村田园沐涤心胸。正如一首《题新场芥菜》诗中这样写道：“芥菜自何处，对之契旧欢，氛氤求佛肚，倍觉得平安。”  作者简介 张斌，笔名：涔榆，忻州市神池人。现为山西省楹联艺术家协会会员、香港诗词协会会员、中华文化促进会忻州分会会员，酷爱文史、诗词、散文等文学，曾在《诗刊》《语文报》《中华诗词》《山东散文》《华北作家》《光线》《朔风》《二月文学》《暮雪诗刊》《永川诗苑》《齐鲁文学》《五台山》《忻韵》等刊物发表350余篇（首）作品。2010年“绽放智慧之花装扮网络家园”获中央外宣办征文铜奖；2015年“山槐”获得中铁三局“纪念抗日战争胜利70周年”征文最佳作品奖；2019年“五台山杂咏”获诗词百家杂志社第四届“跟着古诗词去旅行黄鹤楼寻春诗会”征文金奖。 特别声明：本平台作品以原创为主，转载为辅，著作权归原作者所有，作者提供的部分照片来源于网络，如文章、图片涉及侵权问题，自告知之日删除。 史政发展 塞外文化 红色文化 乡土文化 名人民俗 文物非遗 传说轶事 往事琐忆 |
|
|
