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烧麦这种人间美味，真的需要网红加持一下,感觉快失传了...我是北方人，南北烧卖我都喜欢，甚至更喜欢南方烧卖，但非说哪个好吃实在有失偏颇，并没有褒南贬北的狭隘思维。 糯米烧卖的皮和馅感觉包在一起没啥必要，如果糯米外面非要包层皮，我也全要！在北方念书的时候想念糯米烧麦，现在回南方了，又想念一口烧麦嘴里流汁的感觉了！  我是土生土长北方人，南北烧卖通吃，因为奶奶是南京人，前二十几年年吃的都是南方烧卖，当然北方烧卖也很爱，这就是南北结合的好处吧，只要是好吃的没有啥冲突不冲突的，照单全收就是了！ 每当一笼屉点心出炉，比起肉包子，我更喜欢烧麦，馅儿里面还会拌着笋丁，鲜肉和香菇，一只只小悠悠的，一口气能吃掉好几个，在蘸点醋，绝了！  【菜名】：鲜香迷你小烧麦 【所需食材】：糯米+少量小米（蒸熟）1碗、香菇2朵、地粟2个、胡萝卜半根、鸡肉肠1根、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、小馄饨皮22张 【烹饪过程】： 1、首先是制馅过程，糯米烧麦的馅料自然而然就是糯米，用电饭煲把糯米和少量小米煮熟，糯米和小米掺和在一起煮就可以。剩下的馅料用刀剁碎，备用。  2、接着开始翻炒馅料，准备一个平底锅，开火把锅烧热，加入适量的油，然后把所有剁好的馅料倒进锅中，用炒勺不停地翻炒，直到把馅料炒熟为止。  3、再把事先蒸好的糯米加小米也倒进锅中。  4、继续翻炒馅料，使糯米和蔬菜分布均匀，点几滴生抽，馅料变成金黄色。  5、用刀把胡萝卜横着切成胡萝卜片，再用模具把每一个胡萝卜片压成小花的形状，压好后把每一个胡萝卜花放到蒸炖锅上，加入适量的水把胡萝卜花蒸熟。  6、馅料制好后，开始包烧麦。这里为了省事，直接买现成的烧麦皮。把烧麦馅放在烧麦皮中间，围绕着烧麦馅将烧麦皮四周捏一圈，中间再拦腰稍微收一下口。  7、每一个烧麦都按照上述方法包，然后把所有的小烧麦放到胡萝卜花上。  8、摆放整齐后，盖好锅盖，开启蒸锅，由于馅料已经是熟的，不用蒸太久，时间设定在5分钟即可。  10、时间到了后，先别着急开盖，让烧麦在锅内焖一小会再打开，此时的烧麦清香无比。 【烹饪技巧】 1、由于在蒸烧麦的过程中，我选用的是急速蒸炖锅，极大地缩短了蒸制时间。如果家里没有这种锅的朋友们，还是按照正常蒸烧麦的时间来蒸就行。正常大概需要20分钟。 2、由于糯米本身就自带粘性，所以在包烧麦时，烧麦皮不用为了能粘住馅料，从而蘸水。 3、如果想自己制作烧麦皮，在擀皮时一定要擀得非常薄，烧麦是所有面点中，皮最薄的，厚度是饺子皮的1/2即可。 |
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