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海苔瑶柱炖辽参

原料：

60头关东辽参1条。

辅料：

海苔25克、大瑶柱1粒，老鸡肉2件（约40克）、瘦肉30克、百合少许。

调味：

盐 、糖、白胡椒2粒。

制作：

1、老鸡肉、瘦肉、瑶柱加适量山泉水炖制3小时待用；

2、将发好的海参煨煮入味；

3、海苔、百合飞水放入炖好鸡汤中炖10分钟左右即可。

特色：口感软糯柔嫩，醇香清润，有补肾益精、补血润燥之功效。

 无锡排骨 

原料：

猪肋排1300克、胡萝卜丝、菜心、白馒头

调料：

红曲粉、酱油、冰糖、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、葱结、姜块、老卤。

制作：

1、猪肋排斩成块腌制后飞水加入红曲粉，老卤等调好口味、颜色，大火烧开，小火煨制酥烂即可，胡萝卜丝飞水后拌好味，馒头搭配在排骨旁边，菜心飞水后点缀。

特点：色泽酱红、肉质酥烂、芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻，是席上不可多得的美味佳肴，加一点蔬菜和点心会更有食用价值，更符合现代膳食要求。

捞起金枪鱼腩

原料：

金枪鱼腩、姜丝、葱丝、蒜片、千本渍、青瓜丝、彩椒丝、柠檬叶丝、炸花生、炸薄脆、炸芋头丝。

调味：

橄榄油、日本豉油、芥辣。

制作：

1、将以上食材加入调味料一起捞拌均匀即可。

特色：鲜嫩爽滑，口感丰富多样。

梁溪脆鳝 

原料：

活大鳝鱼1500克、姜丝25克

调料：

黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、色拉油

制作：

1.锅内放清水，加盐烧沸，投入活鳝鱼，加盖（以防鳝鱼蹿出），煮至鱼嘴张开，捞出清水中漂清。

2.鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，将竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥去水。

3.将锅置旺火上烧热，倒入色拉油，烧至8成热，投入鳝鱼条，移小火，炸至酥松脆。

4.另取小锅用旺火烧热，加入色拉油，放入葱末、姜末煸香，调料熬成卤汁，将炸脆的鳝鱼投入颠翻几下，淋上麻油，起锅装盘，撒上姜丝即可。

特点：甜中带咸，置盆中交叉架空似宝塔形，色泽黝黑铮亮，香松、酥脆，细嚼化渣，回味留香。

小葱焗元贝

原料：

元贝400克、小葱花75克。

调味：

七味盐适量。

制作：

1、先把元贝清洗干净，吸干水份调味，煎至金黄色待用；

2、起油锅爆香葱花，再加调味爆香即可。  

特色：最大限度保持了元贝的鲜甜和嫩糯，滋阴补肾，健脾调中，风味别致。

菜心三鲜酿生麸 

原料：

酿生麸球10只、菜心12颗、葱花、肉汁

制作：

1、菜心飞水后略炒，排在盆子周围，酿生麸球放入锅中，加入红烧酱油、肉汁，煮沸，稍微收一下汁，撒入葱花，装入盆中即可。

酿生麸的方法：

原料：生生麸300g、肉馅125g加入（香菇末25g、荸荠末25g、芽菜末25g）

调料：老抽、糖、生抽、胡椒粉、姜葱汁酒、色拉油

制作：将肉馅加入原料，调料制成馅裹入生生麸中，下入油锅中煎至金黄即可。）特点：皮糯而劲韧，肉鲜卤多，香醇、咸中带甜。

菜肴研发思路：肉酿面筋是将肉馅塞到油面筋里面后烧制成熟，采用生生麸包入馅心后煎制成型再烧制，二者相互吸收味道，成就别样风味

玉露豉油鸡

原料：

清远鸡1只、罗汉果、香叶、八角、甘草、沙姜、香茅、陈皮、桂皮、草果适量。

调味：

生晒豉油、陈年花雕、老抽适量。

制作：

1、将罗汉果、香叶、八角、甘草、沙姜、香茅、陈皮、桂皮、草果，做成香料包；

2、将香料包放入锅内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火慢慢熬制1.5小时。再放入适量生晒豉油、陈年花雕大火熬制，根据情况倒入适量老抽调色；

3、手提鸡头将鸡放入沸水中快速焯烫3-4秒，将鸡迅速提起，接着放入冰水中浸泡约1分钟，再重复一次焯烫冰水浸泡步骤后，将浸泡后的鸡放入烧沸的豉油汁中，小火加热30分钟，将鸡捞出，改刀后搭配豉油汁即可。

特色：鲜美嫩滑，骨透芳香，令人垂涎。

 五彩白鱼圆 

原料：

太湖白鱼1500克、南瓜汁、苋菜、青菜、发菜、高级清汤

调料：

精盐、绍酒、胡椒粉少许

制作：

1.先将太湖白鱼洗净后用刀背起肉，然后在肉皮上把鱼肉剁成茸，然后加入清水、精盐后一起搅拌至起劲制成白鱼肉胶。

2.取一干净纱布，将白鱼肉胶过滤后待用。

3.将南瓜去皮瓤后切成小块，苋菜洗净，青菜取叶后分别沥水后榨成汁，发菜剁成末后待用。

4.将剁后的白鱼肉胶均匀分成五份，然后分别将南瓜汁、苋菜汁、青菜汁和发菜末分别加入其中的四份白鱼肉胶中，然后拌匀并搅上劲后待用。

5.锅洗净，放一锅净水，将白鱼肉胶用手和勺制成鱼圆，轻放于净水中，然后将锅置于火上，用文火慢慢加热，直至鱼圆成熟。

6.锅洗净，下高级清汤，绍酒，倒入五彩白鱼圆，加调味，煮沸后装盆，装盆颜色从外至里依次为：青、黄、红、白、黑。

特点：汤清味鲜、色彩协调、口感润滑。

菜肴研发思路：普通的鱼圆都是洁白的，受到彩虹的启发，在制作时加入各种蔬菜汁，使其呈现出各种鲜艳的颜色，同时也增加了营养。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行