【原】豆腐鲫鱼汤

豆腐鲫鱼汤的用料

鲫鱼 800克	豆腐 1块
生姜 1块	小葱 2根
香菜 1根	料酒 10克
盐 5克	鸡粉 2克
胡椒粉 1克	开水 适量
食用油 适量

豆腐鲫鱼汤的做法

步骤1   将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；   

步骤2   生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；   

步骤3   烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色；   

步骤4   将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色；   

步骤5   此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；   

步骤6   煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀；   

步骤7   最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。   

步骤8   成品图   

豆腐鲫鱼汤的烹饪技巧

食尚小贴士： 鲫鱼小刺比较多，若是家中有老人和孩子食用，尽量将汤渣过滤一遍再饮用，预防小刺伤及喉咙。 鱼肉和豆腐一定要煎一下，这样煮出来的汤水更鲜甜，汤色也洁白。