国庆假期，家庭聚餐弄这样一桌菜，大人小孩都开心

一、香酥大虾

1.首先将鲜虾去头、去上下虾线、开背、剥壳至尾部最后一节保留不去掉，洗净。

2.放入适量盐、糖、料酒、胡椒粉、小苏打粉、淀粉，用手抓均匀腌制半个小时。鸡蛋打散备用。

3.腌制好的鲜虾先裹上一层干淀粉，接着裹上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

4.先将锅烧热，再倒入宽油烧至六成热，开中火，将鲜虾用手提着尾巴，一个一个地放入油锅中炸制。

5.炸至金黄捞出装盘即可。

二、卤牛肉

1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3、煮开后，转小火煮1个小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很容易插入即可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

三、咸香鸡

1.碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉，适量的胡椒粉，把它们搅拌均匀后备用，这是半只鸡的份量，做出来的是咸、香味的，如果想吃淡一点的，可以把调料减一些。

2.准备好一些葱、生姜跟黄栀子，把葱、生姜切好备用，黄栀子把它压碎就可以了。

3.锅里放入一碗清水，把黄栀子放进去，然后开中火煮个5分钟左右，煮好后过滤一下，把黄栀子水放凉。准备半只鸡，把放凉的黄栀子水倒进去，翻动一下，让鸡肉充分上色。

4.上完色的鸡肉捞起来沥干水分，然后把调好的调料倒进去、放入葱姜、最后倒入一点花生油，用手把调料均匀地涂抹在鸡身上，让鸡肉方便入味。最后让鸡肉腌制2个小时，可以盖上保鲜膜放冰箱里保鲜。

5.锅里水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了香味就已经跑出来了，这个时候打开盖子，让鸡肉稍微放凉一下。

6.把稍微放凉的鸡肉斩件装盘，然后浇上蒸出来的汤汁，这一道香喷喷的咸香鸡就算是做好了。

四、凉拌上海青

1.香菇切碎，蒜姜切碎，小米辣切成小块，锅热入锅炒香炒熟加生抽，五香粉，盐调味，稍微加一点开水煮一下盛出成调味汁。

2.上海青洗干净，把茎和叶分开切成两半即可备用。

3.锅中水煮开，先加盐和油，再把菜茎入锅焯熟捞出沥干水分。然后把菜叶烫一下捞出摆盘备用。

4.把菜茎入盘摆好，倒入调料汁即成浓香又清香的凉拌上海青。