红烧鱼翅盆盆菜、香汁捞蟹粉、香芹苗炝口口脆

红烧鱼翅盆盆菜

食材&配料：

鲍鱼、辽参、鱼翅、鸽子蛋、牛蹄筋、白灵菇、鱼肚、瑶柱、浓汤、盐、味精、红曲米水、生抽、老抽、花生油、陈皮、砂糖、蚝油、美极鲜、胡椒粉、水淀粉

做法：

1. 把鱼翅涨发后煨透摆入汤盅
2. 花生油炒香料头烹入料酒、生抽、老抽、蚝油炒开
3. 加入浓汤调色调味煮香，过滤残渣勾芡浇入菜中即可

香汁捞蟹粉

食材&配料：

大闸蟹、姜末、米醋、板栗南瓜、鸡汁

做法：

1. 把大闸蟹蒸熟拆肉备用，南瓜改刀蒸熟
2. 起锅烧油爆香姜末、肉末，下入蟹粉炒香，烹入黄酒小火煨熟
3. 加入用蟹壳熬制好的汤，放入鸡汁、鸡粉，加入米醋勾芡，装入南瓜盅，用花草点缀即可

香芹苗炝口口脆

食材&配料：

海蜇皮、萝卜皮、土芹尖、醋椒味水

做法：

1. 调制味水：准备小米椒、蒜末、生姜、小葱、生抽、陈醋、辣鲜露、美极鲜、白糖，将小米椒加入生抽、陈醋一起用料理机打碎，加入调料小料拌匀即可
2. 将白萝卜片成片，放入味水中浸泡6个小时，捞起切成丝，挤干水分备用
3. 海蜇皮冲洗干净咸味，切成丝，将切好的海蜇丝挤干水分，加入味水泡5分钟，然后挤干
4. 将挤干的海蜇丝加入萝卜皮，放入糊辣油、香油、土芹尖拌好摆盘即可