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寒露是秋季的第五个节气，进入深秋，气温要比白露季节低上很多。 老一辈有句老话叫“白露谷，寒露豆”，这到底是什么意思呢？其实这句话原本是主要说收获的，意思是白露的时候要抓紧收粮食了，而到了寒露季节要开始收大豆了。 但实际上秋季也是吃豆类的最佳时节，俗话说“秋吃豆，赛过肉”，豆类的营养价值极高，尤其是寒露前后刚刚收获的各种新鲜豆类，其中的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量都是最佳的。 01 “豆中之王”黄豆 黄豆，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，黄豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂，蛋白质的含量比瘦肉多1倍，干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠，比鸡蛋多2倍。 1.降低血脂 在对于血脂高的患者来说，黄豆无疑是一种比较好的降血脂的食物，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。 在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。 2.调节血糖 由于富含纤维和蛋白质，豆类中的碳水化合物在较长的时间内会以较慢的速度吸收。” 这有助于保持血糖稳定-人们认为豆类可以帮助治疗糖尿病的原因之一。 在内科医学档案中的一项研究甚至发现，每天食用一杯豆类，连续三个星期，2型糖尿病患者能够保持较低的血糖和血压。 3.提升免疫 大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。 4.让头脑聪明 黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。 5.提高精力 大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 02 黄豆怎么做 炖五香黄豆 食材： 大豆400克，大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克。 做法： 1.将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净。 2.把葱姜蒜切末，在锅中放油，等油热之后放入葱加蒜爆炒出香味，放入清水和黄豆烧沸，用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。 辣椒炒黄豆 食材： 黄豆，食用盐，香叶，桂皮，料酒，生抽，青红椒，大蒜，生姜，食用油，鸡精，白糖，胡椒粉 做法： 1、黄豆放在清水中泡一个晚上，泡的时候要多加上一点清水，因为黄豆吸水能力很强。第二天把泡好的黄豆放水中，加入食用盐，香叶，桂皮，再加上1点料酒，加入适量的生抽，用大火将其煮熟。 2、黄豆煮上，接下来处理一下青红椒，将青红椒洗净去籽切碎一点，放到一个盘中备用，然后大蒜去皮拍碎切末，生姜切末，切完之后将它们一块放到一个碗中备用。 3、将煮熟的黄豆用漏勺捞出来沥干水分放到碗中备用。接下来起锅将油烧热，接着放入姜蒜末，爆炒出香味。 4、生姜和大蒜的香味出来了，向锅中加入准备好的黄豆开始翻炒，翻炒一分钟之后加入青红椒继续翻炒。将青红椒也翻炒一分钟之后开始调味，向锅中加入生抽，鸡精，食用盐，白糖，胡椒粉。 老话说“白露身不露，寒露脚不露”，这时候还坚持“春捂秋冻”就已经不适合了，无论年轻人还是老年人，寒露过后都要开始注意保暖避寒了。 天气转冷，气候也会突然变得干燥，也就是我们常说的“秋燥”真正到来了。 这时候的养生一定要注意补水滋润，可以多喝一些淡盐水、蜂蜜水来补充水分，滋润身体，也可以多吃一些适合这个季节的食材如银耳、山药、红薯等来增加营养，补充体力，应季而食才能更健康。 |
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