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烹饪大师经典菜肴

2021-10-16  阿铎1

蟹黄烩鱼肚

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原料:

发好鱼肚100克,蟹黄30克。

调料:

大油30克,葱姜米10克,料酒10克,盐3克,白糖3克,高汤、花椒油适量。

制作:

1、将鱼肚改刀切成大片。

2、将锅上火烧热,放入大油、葱姜米炝勺,再烹料酒打汤下鱼肚调味烧透,挂淀粉芡打明油出锅装入容器中。

3、将蟹黄放入锅中煸炒,打少许汤调味,挂芡打明油后,出锅装在鱼肚上即可食用。

特点

色泽鲜艳,河、海两鲜,口味极佳。

慈母千张包

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原料:

千张100克、糯米300克、笋干50克、葱白30克

调料:

蚝油15克、味精3克、糖4克、东古酱油5克

制作:

1、浸泡好的糯米入蒸笼蒸熟;

2、用猪油将切好的小料炒熟,加入调料调味后倒入糯米中拌匀;

3、将拌好的糯米包入千张中做成千张包,放入肉汤中文火烧至一小时装盘即可食用。

注:糯米要控制水量适度,以免影响口感。

特点:色泽红亮、口感香糯、味道鲜美。

营养:此菜含丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、钾等矿物质;老少皆宜,胃不适者不宜多食。

鲍之源吉品干鲍

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原料:

鲍之源干鲍预制品1盒(内含煲制好的干鲍和鲍汁)。

制作:

1、用温水整盒隔水解冻。

2、将鲍鱼单独取出蒸5~10分钟。

3、把鲍汁和蒸好的鲍鱼一起放进砂锅里焗2~3分钟后即可上菜。

竹燕酿鱼圆

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原料:

鲢鱼1500克、竹燕100克、竹荪30克、小菜心20克

调料:

清鸡汤500克、盐30克、味精10克

制作:

1、将鲢鱼宰杀洗净,竹燕用清水漂洗沥干;

2、鲢鱼取肉制茸,放盐、味精、水绞后打上劲备用;

3、将竹燕酿入鱼茸中做成鱼圆,在热水中烫熟,取清鸡汤调味,放入烫熟的鱼圆即可。

荷塘月色海参盅

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原料:

海参1个、鸡小胸50克,豆腐50克,豌豆6粒,竹笙1棵,小香葱1棵,小油菜1棵。

调料:

蛋清1个,盐5克,料酒4克,姜汁、鸡汤适量。

制作:

1、将鸡胸和豆腐加入调味品一起制作成鸡茸,放入小味碟中酿λ豌豆制作成莲蓬,上锅蒸熟取出备用。

2、将海参切碎,拌入鸡茸搅匀后酿入竹笙中,用香葱拴上节形成莲藕状,上锅蒸熟取出备用。

3、锅中放入适量鸡汤烧开调味,放入油菜,见开后出锅装入容器中,再把莲蓬和藕放入即可食用。

新市酱羊肉

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原料:

湖羊1500克、白萝卜500克、大料50克

制作:

1、将活羊宰杀去毛洗净。

2、羊肉改刀成大块,萝卜、老姜切块备用。

3、将大锅洗净,放入清水和羊肉,加入料酒、老姜,用大火烧开,漂去浮沫。

4、加入萝卜、大料、酱油、糖等调味后大火烧至二十分钟,转小火焖二个小时,去骨装盆即可食用。

注:此菜需柴灶小火慢焖,火候均匀。

绝味甲鱼

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原料:

甲鱼1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制作:

1.把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2.净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲鱼块和土豆块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

说明:自制甲鱼油,是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油,是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后,再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

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